Madras - Indian Restaurant Palma

Jak Madras Mallorca wykorzystuje swoją nazwę

Główna część menu czerpie z kuchni północnych Indii i trzyma się kanonu znanego europejskim gościom z curry house: korma ze śmietaną, rodzynkami i kokosem, wyraźnie ostre vindaloo, jalfrezi ze świeżą cebulą i papryką, dopiaza, bhuna, dansak z ananasem i soczewicą, rogan josh na bazie pomidorów oraz pasanda w śmietanowym sosie z migdałami i pistacjami. Osobna sekcja balti trafia na stół w patelni balti, a z glinianego pieca wychodzą tikka, seekh kebab i połówki kurczaka tandoori. Specjalności lokalu to Agra Especial, danie z kurczaka w sosie masala z pomidorem, imbirem, cebulą i śmietaną, a także Pollo Mathi z kozieradką i świeżą cytryną, Tikka Masala oraz Butter Chicken.

Południe Indii nie znika jednak całkowicie. Kryje się w miejscu, które łatwo przeoczyć: w rubryce ryżowej. Znajdziesz tam ryż cytrynowy, tamaryndowy, kokosowy i pomidorowy, wyraźnie oznaczone w karcie jako przygotowywane po południowoindyjsku. To tamilska rodzina doprawianych dań ryżowych, a nie zwykły dodatek. Jest też sambhar, opisywany w menu jako tradycyjny południowoindyjski gulasz z soczewicy i tamaryndowca, a wśród smażonych przystawek pojawiają się kalafior i kurczak z chili, cebulą oraz liśćmi curry — tak, jak podaje się je w Chennai. Nazwa jest więc czymś więcej niż dekoracją, choć nie określa całej karty.

Szeroki wybór w menu

Madras Mallorca ma w karcie znacznie ponad sto pozycji. Sam paneer, świeży indyjski ser określany w menu jako ser domowy, występuje w dziewięciu daniach: w kostkach w sosie chili, smażony w cieście z mąki z ciecierzycy, na szpikulcu z papryką i cebulą z glinianego pieca, z groszkiem, ze szpinakiem, w sosie maślanym, w orzechowym sosie Shahi Paneer oraz na patelni karahi. Obok są Dal Makhani z czarnej soczewicy, Channa Masala z ciecierzycą i warzywna korma na bazie kokosa.

Niezwykle rozbudowana jest też karta pieczywa: naan w kilku wariantach, z serem, czosnkiem lub nadzieniem mięsnym, a ponadto chapati, parota, Tandoori Roti, kulcha i smażona batora. A ponieważ indyjskie lokale niemal zawsze gotują też po indochińsku, są tu dania manchurian, potrawy z chili oraz sekcja makaronów, którą sama karta określa jako chiński klasyk z madrasowym akcentem.

Dla kogo jest ten lokal

Poziom ostrości można dobrać z pomocą menu i nie jest to tylko formułka: korma i dopiaza są łagodne, curry Madras ma średnią ostrość, a vindaloo jest bardzo ostre. Osoby na diecie wegetariańskiej znajdą osobną, rozbudowaną sekcję, a nie jedną symboliczną pozycję. Dla rodzin przygotowano kartę dziecięcą, a właściciele — jak podają — mają wieloletnie doświadczenie w mallorkańskiej gastronomii.

Rezerwacji dokonuje się przez system rezerwacyjny lokalu. Przed koncertem w Auditòrium warto to zrobić, bo położenie tuż przy promenadzie sprawia, że Madras Mallorca jest naturalnym wyborem na wieczór przed wydarzeniem.