Restaurant Manique

Parrilla jest punktem wyjścia

Sercem kuchni jest Parrilla, otwarty grill opalany drewnem i węglem drzewnym. To nie dodatek, ale metoda, na której zbudowano całe menu: daje intensywne, precyzyjnie kontrolowane ciepło, dzięki któremu ryby, owoce morza i mięso zyskują aromaty pieczenia oraz skórkę, jakiej nie da się uzyskać inaczej.

Tam, gdzie to możliwe, składniki pochodzą z wyspy. Lokal współpracuje z majorkańskimi rybakami i producentami, a ryby są fundamentem karty, a nie jedynie jej uzupełnieniem. Nie jest to przypadkowa fuzja: technika jest brazylijska, a produkt majorkański.

Co trafia na stół w Manique

Posiłek często zaczyna się od wolno fermentowanego brazylijskiego płaskiego pieczywa z masłem truflowym. Do tego dochodzą serowe kulki z yuki, znane z brazylijskich przekąsek, ostryga z firmowym sosem i szynką Ibérico, liczi z serkiem śmietankowym, Wasabi i sezamem oraz winegret z serc palmowych i winogron.

Z morza pochodzą winegret z kałamarnicą i winogronami, winegret z ośmiornicą i zielonym jabłkiem, surowe carpaccio z przegrzebków z olejem truflowym i kawiorem Mujjol oraz tatar z tuńczyka z grzankami tempura. Ośmiornica należy do dań, za które lokal jest najczęściej polecany.

Wśród dań głównych trzy wyznaczają charakter miejsca: Angus-Tomahawk grillowany na węglu drzewnym, przygotowany po brazylijsku i wyraźnie przeznaczony do dzielenia się; grillowana Corvina, podawana na liściu bananowca z lokalnymi ziołami; oraz obsmażony tuńczyk z domowym Chimichurri. Na deser jest pieczony banan z brazylijskim mlecznym karmelem, cynamonem i nibsami kakaowymi.

Wegetarianie, rodziny i rezerwacja

Choć na pierwszym planie są ryby i ogień, goście wegetariańscy nie muszą ograniczać się do dodatków. Dania wegetariańskie są wyraźnie oznaczone w karcie, a dostępne są samodzielne propozycje, takie jak zielona sałata z sosem Maracuja czy parmigiana z bakłażana; do tej kategorii należą również serca palmowe i płaskie pieczywo.

Dla dzieci przygotowano osobną małą kartę, wykraczającą poza standardowe propozycje: makaron z masłem lub sosem pomidorowym, pizza, nuggetsy z ryżem lub ziemniakami. Manique należy do lokali z wyższej półki cenowej, a rezerwacja jest zdecydowanie wskazana — w dni targowe miejsce szybko się zapełnia.

Santanyí wokół Manique

Santanyí nie jest miejscowością nadmorską, lecz miasteczkiem targowym zbudowanym ze złocistożółtego piaskowca Marès, który nadal wydobywa się w okolicy i który nadaje zabudowie wyjątkowo spójny charakter. Dwa razy w tygodniu, w środy i soboty, centrum wokół Plaça Major oraz kościoła Sant Andreu wypełnia się jednym z najsłynniejszych targów na wyspie.

Jak na miejscowość tej wielkości, zaskakująco rozwinięta jest tu także scena galeryjna: sztuka współczesna zadomowiła się między kamiennymi domami. Jeśli połączysz dzień targowy ze spacerem po galeriach, a wieczór zakończysz w Manique, zobaczysz sporą część tego, co oferuje Santanyí.