Marc Fosh to wyróżniony gwiazdką Michelin adres dla miłośników kreatywnej kuchni śródziemnomorskiej w sercu starego miasta Palma. Restauracja mieści się na parterze Hotel Convent de la Missió, dawnego klasztoru zbudowanego w XVII wieku. Zamiast dań à la carte czekają tu starannie skomponowane menu degustacyjne, których podstawą są najlepsze produkty Balearów.
Co wyróżnia Marc Fosh
Marc Fosh, urodzony w 1963 roku w Kent, uczył się zawodu w Londynie – w Greenhouse i wyróżnionym gwiazdką Michelin Chelsea Room – a od 1991 roku gotuje w Hiszpanii. W 2002 roku jako pierwszy brytyjski szef kuchni w Hiszpanii otrzymał gwiazdkę Michelin. Restauracja utrzymuje ją do dziś i ma również jeden Repsol Sol.
Jego styl jest wyrazisty: czyste smaki, nienaganne sosy i wywary oraz śródziemnomorskie składniki zestawiane prosto, lecz z pomysłem. Wiele produktów pochodzi z własnej Fosh Farm na Finca Son Mir, XVII-wiecznej posiadłości z czerwoną ziemią i drzewami oliwnymi, gdzie ekologicznie uprawia się zioła i warzywa.
Kuchnia i karta
Posiłki serwowane są wyłącznie w formie degustacyjnej. W południe dostępne są krótsze menu, stanowiące bardziej swobodne wprowadzenie, natomiast wieczorem podawane jest duże menu „Aromas del Mediterráneo” – obecnie za około 139 euro, z opcjonalnym wine pairingiem i dodatkowym wyborem serów.
Na talerzach lokalne produkty spotykają się z delikatnymi kontrastami: Cannelloni z marynowanym Mollera, lokalną rybą skalną, i żelem cytrynowym; Brioche z czarną oliwką i tatarem z tuńczyka; powoli pieczony nad węglem gołąb z jus Pedro-Ximénez. Do charakterystycznych dań Fosh należy marynowany tatar z tuńczyka z carpaccio z krewetki Sóller i galaretką z planktonu. Guide Michelin wyróżnił ostatnio małe, pieczone „Conill amb Cargols” – ślimaki i królika z purée pietruszkowym.
Karta win jest szeroka – od win majorkańskich, przez propozycje z kontynentalnej Hiszpanii, po etykiety międzynarodowe. Dobór win prowadzi sommelier, ze szczególnym uwzględnieniem win z regionu Levante na Majorce; na Star Wine List zajmuje się tym ambasador Majorki Gabriel Lucas.
Atmosfera i lokalizacja
Restauracja znajduje się na parterze Convent de la Missió, ukrytego przy wąskiej uliczce starego miasta. W środku czeka jasne, minimalistyczne i nowoczesne wnętrze z małym patio – spokojne, pełne światła, bez ostentacji. Do katedry i Plaça Major dojdziesz w kilka minut.
Dla kogo warto wybrać Marc Fosh
Dla wszystkich, którzy szukają fine diningu z wyższej półki bez sztywnej formalności: na wyjątkowy wieczór, okazję albo po prostu długą kolację z wine pairingiem. Przy szczególnych okazjach możliwe są indywidualne akcenty, np. urodzinowe niespodzianki. Kuchnia uwzględnia na życzenie diety wegetariańskie, wegańskie, bezglutenowe, bezlaktozowe i pescetariańskie oraz inne alergie. Wizyta w porze lunchu będzie bardziej przystępnym wejściem w tę samą kuchnię. Stoliki są nieliczne i rozchwytywane, dlatego warto rezerwować z wyprzedzeniem.
