Pesca d'Oli Fish and chips

Całkowicie bezglutenowo — decyzja, nie dodatek

Przez lata, jak w wielu lokalach, dostępne były tu alternatywy dla gości z celiakią lub nadwrażliwością na gluten. Olivier i Julie zrobili potem krok, na który decyduje się niewielu: całkowicie usunęli gluten z kuchni. Powodem nie był trend, lecz zanieczyszczenie krzyżowe. Gdy obok smaży się w mące pszennej, zawsze pozostaje cień niepewności dla osób z celiakią — i właśnie tego chcieli się pozbyć. Sami mówią, że nie usunęli glutenu po to, by podążać za modą, lecz żeby usunąć obawę.

Rozwiązaniem jest mąka kukurydziana. Panierka, która nadaje rybie chrupiącą skórkę, nie zawiera pszenicy i na niej opiera się reputacja lokalu: bezglutenowe Fish and Chips jest tak dobre, jak chrupiąca pozostaje jego otoczka. Również domowa bułka, dzięki której filet można zamienić w burgera, jest bezglutenowa — właśnie taki drobiazg gdzie indziej zwykle znika jako pierwszy.

Co trafia na stół w Pesca d'Oli

Karta jest krótka i ma własną dramaturgię. Zaczyna się od dzielenia: dwa lub trzy małe dania możesz połączyć w Duo albo Trio. Do wyboru są Gambitas de la Isla, białe krewetki z Majorki w panierce z mąki kukurydzianej z ostrym sosem; Tartare d'Oli z surowego dorsza, mallorquińskich rzodkiewek, oleju sezamowego i Wasabi; oraz Ceviche d'Oli, również z surowego dorsza, marynowanego w Leche de Tigre, z kolendrą, cienko krojoną czerwoną cebulą i solą z niebieską Spirulina.

Danie główne zamawiasz w dwóch krokach. Najpierw wybierasz recepturę: Oli Clásico z firmową panierką z mąki kukurydzianej i domowym sosem tartare; Oli Picante z mąką kukurydzianą, sezamem i ostrym sosem; albo Oli sin Oli, wersję bez ryby, z przyprawionym Tofu. Następnie wybierasz wielkość — i tu zamiast liczb są imiona: Kiko, Miquel, Mateu. Do tego frytki lub sałatka, przy czym frytki kryją się pod grą słów Pat Lafrite. Jako małe dodatki dostępne są sałatka dnia i Hummus z zielonego groszku; oba, podobnie jak Sobrassada, można dodać na filet. Dla dzieci przygotowano Mini Oli.

Na końcu jest jeden deser, Oh My Gold: lekki Crème pâtissière z cytryną z wyspy, krem z białej czekolady, starta skórka limonki i chrupiące Bezy. Karta radzi zamówić go od razu po przyjściu, ponieważ szybko się wyprzedaje.

Ryba z pochodzeniem, produkty z wyspy

Dorsz nosi certyfikat Marine Stewardship Council, w skrócie MSC, oznaczający dzikie połowy ze zrównoważenie zarządzanych stad. Lokal wyjaśnia to w przypisie we własnej karcie — jak na miejsce z Fish-and-Chips jest to nietypowa staranność, która sporo mówi o jego priorytetach. Do tego dochodzą dostawcy z sąsiedztwa, codziennie świeże produkty i, tam gdzie jest to możliwe, składniki ekologiczne. Rzodkiewki i białe krewetki pochodzą z wyspy, podobnie jak cytryna i limonka w deserze.

Wnętrze jest kameralne, a lokal przyjmuje rezerwacje przez własną stronę. Przy takiej wielkości wcześniejsze zarezerwowanie stolika jest rozsądnym pomysłem — zwłaszcza że każdy talerz przygotowywany jest świeżo.