Restaurante S'Hort Casino Mallorca

Kuchnia w Restaurante S'Hort

Bazą jest kuchnia śródziemnomorska, a kierunek — majorkański. Każdy przepis stanowi ukłon w stronę kuchni wyspy, odczytanej na nowo współczesnymi środkami. Pojawia się też nurt, którego nie spotkasz wszędzie na Majorce: oszczędnie stosowana technika azjatycka. Krótko opalona sardynka na ryżu, surowy tuńczyk w sosie Yakiniku czy cytrusowa soja obok majorkańskich warzyw bez wielkiego rozgłosu stoją tu obok klasyków.

Karta celowo pozostaje w ruchu. Kucharz mówi, że zrodziła się z potrzeby odnowy i jest krok po kroku rozszerzana o bardziej nowoczesne połączenia. Zbyt radykalne zerwanie mogłoby zrazić stałych gości. Jest więc ewolucja zamiast rewolucji, a korzenie pozostają widoczne. Obok pojawiają się też dania zmienne, których w ogóle się nie drukuje.

Temat wyspy ma również drugą stronę, otwarcie nazywaną w lokalu: na wyspie wybór jest ograniczony, a wiele produktów trzeba sprowadzać z zewnątrz. Tym większe znaczenie ma jak najlepsze wykorzystanie tego, co dostępne na miejscu, oraz zaufani dostawcy.

Co trafia na stół

Majorkańską stronę pokazują dania znane każdemu na wyspie: Sepia z cebulą po majorkańsku, majorkańskie taco z Coca de Trampó i Bonito, Bacallà a la mallorquina z sofrito z pieczonych warzyw oraz Canelons z wołowiną i orzeszkami piniowymi. Na deser są klasyki wyspy: migdałowe ciasto Gató z lodami migdałowymi albo Ensaimada z lodami.

Druga strona jest bardziej współczesna. Croquetas z szynką Ibérico z konfiturą pomidorową i majonezem truflowym, tatar z czerwonego tuńczyka, comber jagnięcy przygotowywany w niskiej temperaturze na kremie z selera, polędwica wołowa z sosem pieprzowym oraz risotto grzybowe z truflą i parmezanem. Wśród deserów baskijski sernik z surowego mleka i sera Mahón stoi obok grillowanego ananasa na kremie kokosowym.

Przez wiele tych dań przewija się jeden składnik: ziemniak. Szef kuchni wskazuje go jako produkt, wokół którego zbudowałby danie. Skromny, wszechstronny, możliwy do podania od kremowego po chrupiący — i lokalny. Dlatego pojawia się w kilku propozycjach, na przykład jako majorkański ziemniak confit w ziołach prowansalskich.

Kucharz i jego styl

W kuchni pracuje Miguel Ángel Mejías. Do zawodu trafił wcześnie i trochę przypadkiem: jako dziecko czekał popołudniami w hotelu, gdzie jego matka pracowała jako pomoc kuchenna, i obserwował kucharzy. W wieku siedemnastu lat sam zaczął jako pomocnik, później przyszły nauka zawodu i praca u boku znanych szefów kuchni.

Ważna była dla niego podróż po Azji. Jak mówi, kuchnia śródziemnomorska pozostała jego bazą, lecz ograniczanie się do jednej kuchni byłoby jak gotowanie z zawiązanymi oczami. To właśnie wyjaśnia, dlaczego na majorkańskiej karcie nagle pojawia się Tataki.

Atmosfera i okazje

Sala restauracyjna jest ciepła i zadbana, a obsługa bliska, lecz profesjonalna. To miejsce równie dobre na kolację we dwoje, jak i dla większego stolika. Wyraźnie przewidziano tu firmowe obiady i prywatne uroczystości, a w niektóre wieczory podczas posiłku gra DJ, co sprawia, że wizyta staje się raczej długim wieczorem niż szybkim posiłkiem.

Do tego samego lokalu należy część cocktail- i snackbarowa, jeśli chcesz zostać jeszcze przed kolacją lub po niej. Jeśli masz ochotę na klasyczne majorkańskie jedzenie, ale jednocześnie chcesz zobaczyć na talerzu coś nieoczywistego, S'Hort będzie dobrym wyborem.