Salitre Can Picafort

Co wyróżnia Salitre Can Picafort

Lokal jest mały, a dzielenie się daniami nie jest tu marketingowym pomysłem, lecz zasadą, według której zbudowano kartę. Ponieważ potrawy przychodzą osobno i kolejno, przy stole ciągle coś się dzieje, a posiłek naturalnie się wydłuża, bez potrzeby planowania tego.

Jest też tablica zmieniająca się wraz z tym, co oferuje rynek, oraz pomysłami kuchni. Obok stałych pozycji pojawiają się więc dania niedostępne zawsze – co oznacza również, że dwie wizyty nie muszą wyglądać tak samo.

Dwie karty w jednej: tradycja i Kon-Fusion

Karta dzieli się na dwie połowy i obie traktowane są poważnie. Pierwsza, zapowiedziana jako dania do dzielenia się w tradycyjny sposób, zbiera rozpoznawalne klasyki: Pulpo po galicyjsku, Pimientos de Padrón, Chorizo z Bierzo w czerwonym winie, Torreznos z Soria, Patatas Bravas w autorskiej wersji, smażone Boquerones i Chipirones, Gambas al Ajillo, małże parowane w Albariño, Calamares po andaluzyjsku, Albóndigas oraz Champiñones al Ajillo. Krokiety z kurczakiem i szynką są wyraźnie oznaczone jako przepis mamy. Jeden z talerzy nosi nazwę Cosas del AMOR i łączy klasyczne hiszpańskie małżeństwo: Boquerón marynowanego w occie oraz sardelę kantabryjską, a do tego Piparra.

Druga część zachęca do dzielenia się „jeśli się odważysz” i wykorzystuje japońskie oraz amerykańskie techniki w pracy ze śródziemnomorskim produktem. Znajdziesz tu Gyozas z krewetką i szczypiorkiem lub z wieprzowiną i koreańską nutą barbecue, Sashimi z czerwonego tuńczyka, carpaccio z brzusznej części tuńczyka z mango, ogórkiem i Ponzu, chrupiące rożki ze Spicy Tuna, Edamame z Togarashi, Bao z Calamares po andaluzyjsku i czarnym czosnkiem oraz łososia w śliwkowej Escabeche z marynowanym imbirem. Pulpo Rock and Roll trafia z Plancha na talerz z wędzoną papryką, a majorkańska Lechona po pekińsku świadomie nawiązuje do tego, co zwykle kojarzy się z lakierowaną kaczką. Są też pozycje niemal niespotykane w kartach na wyspie: krokodyl po cajunsku, szaszłyki z zebry z Yakiniku oraz wołowina z Minorki w dwóch odsłonach.

Osoby niejedzące mięsa znajdą coś po obu stronach karty: papryczki Padrón, Champiñones, Patatas Bravas, Edamame i pieczywo z Alioli.

Kto stoi za lokalem

Za tym miejscem stoi rodzina. Juan przygotowuje tradycyjną część karty, korzystając z przepisów swojej mamy; w kuchni pracuje z nim jego siostra Fany. Brat Javier zajmuje się salą i wyjaśnia dania, których nazwy rzadko zdradzają, co ostatecznie znajdzie się na talerzu. Bracia Nuñez Luz pochodzą z północy Hiszpanii i mieszkają na wyspie od dzieciństwa.

Druga, wyraźnie bardziej swobodna połowa karty wyrasta z podróży, doświadczenia i chęci łączenia smaków bez tracenia z oczu produktu. Cytat Groucho Marxa o zasadach, umieszczony w karcie, bardzo dobrze pasuje do charakteru tego miejsca.