Sis Pins

Paella nad otwartym ogniem

Paella jest sercem karty i powstaje nad płomieniem. Lokal przygotowuje kilka wersji. Wariant z owocami morza zawiera krewetki, małże i kraba; obok są paella mieszana oraz arroz negro, zawdzięczający kolor i głęboki smak kałamarnicy. Jeśli zamiast ryżu wolisz makaron, zamów Fideuà — krótkie, prażone nitki, które wchłaniają wywar tak samo jak ziarna ryżu, a czasem trafia do nich również ośmiornica.

Ryż nad ogniem wymaga pracy i cierpliwości, zarówno od kucharza, jak i gościa. Na tym właśnie polega różnica wobec lokali, gdzie paella jest tylko dodatkiem: tutaj to główny powód, dla którego ludzie przychodzą.

Od jagnięcia mlecznego po nadziewane kalmary

Za swoje danie firmowe lokal uważa łopatkę z jagnięcia mlecznego — wolno pieczoną, z sosem z rozmarynu, marchwi i cebuli, tak długo, aż mięso odchodzi od kości. Obok dań ryżowych to potrawa najczęściej wspominana przez gości.

Karta oferuje też wszystko, czego można oczekiwać od lokalu na tym wybrzeżu. Nadziewane kalmary należą do dań, które zapadają gościom w pamięć. Dorada i labraks trafiają na planchę. Na przystawkę są smażone chipirones — chrupiące z zewnątrz, delikatne w środku, skropione cytryną — oraz podstawowy mallorkański zestaw chleba, alioli i oliwek, pojawiający się tu na stole równie naturalnie jak gdzie indziej serwetka. Dostępne są też Calamares a la romana. Porcje są duże.

Sis Pins w Son Serra de Marina

Atmosfera jest spokojna. Sis Pins to rodzinny biznes i widać to bardziej w podejściu do gości niż w wystroju: jest bez pośpiechu, dla większych grup znajdzie się miejsce, a dzieci nikomu nie przeszkadzają. W cieplejszych miesiącach lokal regularnie się zapełnia, dlatego rezerwacja jest dobrym pomysłem.

Na koniec warto zamówić deser, bo powstaje na miejscu. Sernik z borówkami, brownie i Tiramisú są często szczególnie polecane, zwłaszcza Tiramisú. Karta win obejmuje mallorkańskie wina pasujące do ryżu i ryb, niewymagające dalekiej podróży.

Jeśli chcesz zobaczyć, jak gotuje się na północno-wschodnim wybrzeżu, w miejscu, które nie musi zabiegać o przypadkowych przechodniów, Sis Pins będzie dobrym adresem.