Stagier Bar to kameralne miejsce z tapas i kuchnią fusion w Santa Catalina, najbardziej tętniącej życiem dzielnicy Palmie. Od 2018 roku urodzony w Chile szef kuchni Joel Baeza oraz jego partnerka Andrea Sertzen łączą latynoamerykańskie korzenie z produktami śródziemnomorskimi, tworząc niewielkie, precyzyjne talerze do dzielenia się – gdzieś między swobodnym barem a haute cuisine w miniaturowym wydaniu.
Co wyróżnia Stagier Bar
Nazwa mówi wszystko: jako Stagier, czyli praktykant, Joel Baeza zdobywał doświadczenie w około 23 renomowanych, często wyróżnionych gwiazdkami restauracjach w Hiszpanii i poza nią. Dziś podaje tę szkołę w formie hołdów, uczciwie zaznaczonych w karcie. Kulista oliwka z sardelą kłania się Ferranowi i Albertowi Adrià z El Bulli, jajko truflowe – Carlesowi Abellánowi z Comerç 24, tost z foie gras – Cinc Sentits, a chrupiące Iberico-Gyoza – Dos Palillos w Barcelonie.
Zamiast reklamować się superlatywami, lokal woli mówić o sobie skromnie. Prowadzony przez chilijsko-peruwiańską parę, zachowuje swobodny ton, choć technika stoi tu na poziomie, którego trudno się spodziewać. Stagier Bar figuruje w MICHELIN Guide jako Modern Cuisine w kategorii €€, a jego inspektorzy szczególnie chwalą jajko truflowe i wędzony Steak Tartar.
Kuchnia i menu
Je się tu małe talerze, a peruwiańskie i chilijskie akcenty spotykają się z majorkańskimi produktami. W karcie są Ceviche i Tiradito z okonia morskiego, Steak Tartar, ostrygi, roladki z awokado i homarem oraz wędzony Wagyu-Hanger-Steak z Chile, podawany z Chimichurri i Sauce béarnaise. Grillowane Iberico doprawiane jest Tap de cortí, majorkańską solą paprykową.
Klasyczny początek to domowy chleb na zakwasie z piekarni społecznej Amadip Esment, z masłem wędzonym, Chimichurri lub truflowym. Na zakończenie Joel i Andrea podają desery z latynoskim akcentem, na przykład Passionsfrucht-Royal z pianką kokosową i miętą albo ciepłe ciasto czekoladowe z Lúcuma. Jeśli nie możesz się zdecydować, wybierz Degustationsmenü, ostatnio w cenie około 68 euro, prowadzące przez popisowe dania lokalu.
Atmosfera i lokalizacja
Lokal jest maleńki: ma tylko około siedmiu stolików i otwartą kuchnię, w której dania powstają na oczach gości. Ze względu na ciasne ustawienie stolików i żywy ruch może być dość głośno – jeśli zależy ci na spokojnej rozmowie, weź to pod uwagę. Właśnie to tworzy osobisty, niemal rodzinny charakter, który Andrea w obsłudze buduje z dużym ciepłem. Bar znajduje się przy Carrer d'Espartero, w samym sercu Santa Catalina, kilka kroków od Mercat de Santa Catalina, a latem dodatkowo zaprasza na mały taras. W pobliżu można bezpłatnie zaparkować na ulicy.
Dla kogo warto wybrać Stagier Bar
Dla każdego, kto chce zjeść w Palmie kreatywnie i poza turystycznym schematem, bez sztywnej oprawy świątyni fine diningu. To dobre miejsce na kolację we dwoje lub dla małej grupy, która ma ochotę dzielić się daniami z całej karty. Ponieważ stolików jest niewiele, warto rezerwować z wyprzedzeniem, zwłaszcza na weekend.
