Urbe

Ceviche, tataki i taco z alg

Najsłynniejszym daniem lokalu jest Taco de Algas. Arkusz nori zostaje usmażony w cieście tempura i uformowany w chrupiącą skorupkę, którą wypełnia się doprawionym ryżem, Wakame oraz tatarem z tuńczyka lub łososia, a całość dopełnia sos Chojín pochodzenia gwatemalskiego. Trudno krócej podsumować ideę tej restauracji.

Wśród ceviche klasykiem jest Machu Pichu: labraks z chrupiącą smażoną quinoą, cebulą i kolendrą, podawany ze skórą ryby smażoną na chrupko oraz Leche de Tigre według własnego przepisu. Obok są wariant inspirowany Grecją z Fetą oraz trzeci z ośmiornicą i krewetką. Tataki z tuńczyka podaje się z sezamem i sosem z węgorza, a tatar z tuńczyka z awokado, Pico de Gallo oraz ostrym chili Guilin. Rollito Chibuya – nazwane od tokijskiej dzielnicy Shibuya – zawinięte jest w papier ryżowy i zawiera cienkie paski warzyw, krewetkę oraz dojrzałego plantana. Lokal sam przygotowuje również krokiety: jedne z risotto pesto i krewetką, drugie z kurczakiem, curry i kokosem.

Paelle, grill i karta wegańska

Urbe samo określa się jako specjalista od paelli i nie jest to tylko poboczna informacja. Dostępne są paella mieszana, z owocami morza, czarna oraz tradycyjna wersja walencka. Kilka wariantów występuje w wersji ciega, czyli bez skorupek. Paelle przygotowywane są od dwóch osób, a wszystkie dania ryżowe powstają na miejscu.

Z grilla trafiają na stół Entrecôte, polędwica wołowa, duży stek do dzielenia oraz kotlet wieprzowy zawinięty w szynkę Ibérico i długo gotowany w niskiej temperaturze, a także policzki wieprzowe. Pięć dań w karcie jest wegańskich, między innymi Milanesa z bakłażana z hummusem z ciecierzycy i wersja tacos z alg z Guacamole.

Kto stoi za Urbe

Na sali pracuje Rubén Martínez, Kubańczyk, otwarty i rozmowny gospodarz. W kuchni działa Samuel de la Paz, Dominikańczyk, spokojny i metodyczny. Poznali się przy Moll Vell w Palma, gdzie pracowali w dwóch sąsiednich restauracjach. Z tej znajomości narodziła się decyzja, by stworzyć własne miejsce. De la Paz nauczył się swojego fachu w Republice Dominikańskiej i gotował tam dla byłego prezydenta państwa, zanim trafił na wyspę. Do grona operatorów należy również andaluzyjski przedsiębiorca José Miguel Campos, który znalazł lokal.

Blanquerna, taras i przestrzeń z tyłu

Taras stoi w pieszej części Blanquerna i najlepiej usiąść na nim w łagodny wieczór. Od frontu Urbe wydaje się małe, lecz w głębi otwiera się znacznie większa przestrzeń, odpowiednia dla większych grup. Wystrój utrzymano w zielonych tonach, starannie, ale bez narzucania się.

Rezerwacji dokonuje się telefonicznie. Ponieważ przednia część lokalu jest niewielka, warto to zrobić zwłaszcza wtedy, gdy przychodzicie w kilka osób lub chcecie zamówić paellę.