Don Neko Sushi

Don Neko é um pequeno sushi bar na Avinguda de Joan Miró, em Sant Agustí, onde Palma se prolonga para oeste em direção a Cala Major. O que o restaurante diz sobre si próprio cabe numa única frase da sua carta: trabalha com produtos frescos e tudo é preparado no momento em que fazes o pedido. Isso tem consequências práticas. Se quiseres retirar ou acrescentar um ingrediente, basta dizeres — a carta é um ponto de partida, não um limite, e também podes perguntar por pratos que não estejam nela. Como não há nada previamente preparado, o próprio restaurante recomenda que faças os pedidos com alguma antecedência. O que distingue o Don Neko de outros sushi bars A identidade própria revela-se com maior clareza onde o arroz desaparece. Os Tamago Rolls são envolvidos num crepe fino de ovo, sem arroz nem nori — Tiger, com salmão, Philadelphia e abacate; Tamango, com manga; e Furaido, com boniato crocante e molho de mostarda e mel. As Geishas seguem a mesma lógica por outros meios: rolinhos revestidos de salmão, também sem arroz nem alga, recheados com abacate, gambas ou manga. Há ainda uma linha de rolos flambados. No Lucali, gambas, manga e Philadelphia surgem dentro de salmão flambado, com boniato crocante e teriyaki; no Foie, o foie gras é envolvido em salmão flambado e acompanhado de coulis de frutos vermelhos e massa de arroz frita. Os Tempura Rolls chegam quentes e panados em panko; o Osaka combina gambas, pepino e gengibre em atum vermelho, e o Maneki leva a mesma ideia, com atum e wakame. O fio sul-americano A segunda particularidade é geográfica. A par de nigiri, sashimi e makis, o Don Neko tem uma secção vinda do Peru: ceviches de peixe cortado em cubos ou marisco, marinados em sumo de citrinos com cebola roxa, coentros, milho e pimento. Um chama-se simplesmente Nikkei e é feito com salmão; o outro junta gambas e salmão. Há também croquetes de arroz de sushi e chips de boniato — uma combinação rara numa carta japonesa na ilha. Os tiraditos continuam essa linha: carpaccio de salmão em marinada cítrica com rebentos e pinhões, e carpaccio de Pez Limón em molho de Ají Amarillo e maracujá. O fio prolonga-se pela carta — um rolo chama-se Buenos Aires, outro Tex Mex, com atum vermelho e guacamole, e entre as sobremesas caseiras há mousse fria de chocolate e Dulce de Leche, Torrija com gelado de banana e cheesecake de maracujá. Pokes, cozinha vegan e alergénios A secção de poke é ampla. Podes escolher bowls já compostas — de Salmon Crispy a Spicy Tuna e Hawaiian, com ananás, manga e amendoins — ou criar a tua: primeiro escolhes a base, entre Basmati, salada, quinoa ou arroz de sushi; depois três acompanhamentos de uma longa lista; a seguir a proteína; e por fim o molho. O veganismo não é aqui uma nota de rodapé. Há uma linha própria de rolos, com Sofia de pimento vermelho, Bio Mexican com tofu e guacamole caseiro, Spicy Tofu e Vegan Caprese com manjericão; há ainda uma seleção inteiramente vegan, uma poke bowl vegan, uma bowl com húmus, gyozas de legumes e uma sobremesa vegan de chocolate e banana. Para quem tem intolerâncias, há uma vantagem prática: todos os pratos da carta apresentam símbolos de alergénios, do glúten e sésamo ao aipo e à mostarda. Juntamente com a disponibilidade para trocar ingredientes, é uma forma muito concreta de atenção ao cliente. O restaurante e a zona envolvente do Don Neko O espaço é pequeno. À frente há uma pequena esplanada virada para a rua, que fecha com toldos em dias de vento e chuva; no interior, uma sala comprida estende-se para o fundo, com o bar à esquerda, onde se preparam as bebidas, e a cozinha no extremo oposto. O mobiliário é baixo, e as cores foram escolhidas com sobriedade e cuidado. Manu e Delfi recebem e acompanham pessoalmente os clientes. O takeaway e as entregas fazem parte do projeto desde o início. E, se vieres até aqui, já estás quase junto à água: o porto Port Calanova fica muito perto, e a baía de Cala Major encontra-se um pouco mais a oeste.