El Molino

El Molino, em Can Picafort, é uma churrasqueira no sentido literal: tudo o que chega à mesa passou antes pelas brasas de lenha. A casa grelha desde 1973 em Can Picafort, fica hoje na Carrer Badia, chama-se Es Molí em catalão e construiu, ao longo deste tempo, uma reputação ligada sobretudo a um único prato. A carta é curta, e isso é intencional. Sai do fogo uma seleção limitada de pratos, acompanhados pelos elementos que fazem parte de cada pedido. Se procuras muita variedade, este não é o lugar. Mas, se queres perceber o que uma peça de carne pode dar quando uma casa se dedica quase exclusivamente a isso há meio século, estás no sítio certo. A própria casa formula a sua proposta sem rodeios: carne de boa qualidade, a lenha adequada para cada aroma e uma mistura de temperos própria. Não é preciso explicar muito mais. O coelho é a razão de ser Conejo a la brasa está na carta, conill é como lhe chamam os habitantes locais, e El Molino apresenta o coelho sem hesitações como a sua estrela. Não é uma frase feita, mas aquilo que tornou a casa conhecida no norte da ilha: pele crocante, carne suculenta e o fumo da lenha entranhado na carne. Em Maiorca, o coelho não é uma excentricidade, mas cozinha de terra. Nas aldeias do interior sempre fez parte das cartas; junto à costa tornou-se menos comum. Por isso, encontrar numa estância balnear como Can Picafort uma casa que faz do coelho o seu principal argumento é, por si só, notável — e resulta há décadas. Uma carta curta, fiel às brasas Além do coelho, a carta inclui entrecôte de vaca galega, lombo de vaca, lombo de porco, costeletas de porco, frango na brasa e Chuletón, a grande costeleta de vaca com osso. Junta-se a Ensalada de la casa. No essencial, é isto que a casa oferece. Com cada pedido chegam à mesa pão, salada, azeitonas e alioli caseiro — o creme mallorquino de alho e azeite, indispensável aqui com qualquer peça de carne. A carne é temperada com uma mistura própria, e a lenha é escolhida conforme o aroma que deve transmitir: o fumo é aqui um ingrediente, não um efeito secundário. Para terminar, há sobremesas caseiras. El Molino como lugar: esplanada, verde e clientes habituais Quando o tempo permite, come-se no exterior. A esplanada fica rodeada de vegetação e foi decorada com peças da cultura e da história mallorquinas — um ambiente mais próximo de uma casa de campo do que de uma estância turística. El Molino é gerido como negócio familiar, e isso marca a noite. Entre os residentes, o restaurante é uma instituição; moradores e turistas sentam-se lado a lado e, nas noites boas, todas as mesas ficam ocupadas. Por isso, é aconselhável reservar, sobretudo mais tarde. Can Picafort, a baía e os arredores Can Picafort pertence ao município de Santa Margalida e fica na baía de Alcúdia, entre o parque natural s'Albufera, a oeste, e a península de Artà, a leste. El Molino encontra-se a algumas ruas da praia, na extremidade da localidade em direção a Son Bauló, onde a construção se torna menos densa. A localização combina com a casa: não está no passeio marítimo, mas um pouco afastada — suficientemente perto para ires depois de um dia de praia e suficientemente longe para teres sossego à noite.