Maharani Indian Tandoori Restaurant

O Maharani é o restaurante indiano do porto de Port de Sóller: um negócio familiar na Carrer d'Antoni Montis, um pouco para lá do passeio marítimo, gerido por uma família de origem indiana que se estabeleceu nesta localidade costeira. Ao abrir a carta, percebes logo como funciona a cozinha, porque está organizada em grelha. Num eixo estão os molhos, cujos nomes são familiares a quem já comeu comida indiana: Bhuna, Dopiaza, Dansak, Rogan Josh, Dahi, Palak, Jalfrezi, Madras, Vindaloo, Korma, Kashmiri, Pasanda, Masala e Balti. No outro estão os quatro ingredientes com que podes pedir cada um destes molhos. Pequenos símbolos de chili junto aos títulos indicam antecipadamente o grau de picante — o Vindaloo tem mais símbolos e o Korma não tem nenhum. Se preferires mais suave ou mais intenso, basta dizê-lo ao pedir; os alergénios estão numerados em cada prato. É interessante ver o que surge nesse segundo eixo. Além de frango, camarão Black Tiger e vaca, o Maharani serve borrego maiorquino, indicado na carta espanhola como cordero mallorquín. Em Maiorca, não é assim tão comum encontrar um restaurante de caril que compre o borrego na ilha onde cozinha, e essa lógica prolonga-se pela carta: a lista de vinhos reúne referências maiorquinas tintas, brancas e rosés, a par de nomes da Espanha continental, e, ao lado das cervejas indianas Cobra e Kingfisher, há uma cerveja maiorquina. A cozinha do Maharani Acima desta grelha há outro nível: as especialidades do chef. Quase todas giram em torno do Chicken Tikka, cozinhado no forno de barro e terminado num molho: com manga, gengibre fresco e alho; com espinafres; em molho Karahi; ou como Balti, com cebola, tomate, cominhos e coentros frescos. Um prato tem o nome da casa — Agra Special Maharani: peito de frango marinado em iogurte e masala, estufado com tomate fresco, gengibre e cebola, ligado com natas e servido com cajus e cebola frita. O tandoor trabalha à vista. Os camarões gigantes saem marinados do forno de barro, o Chicken Tikka Tandoori chega a chiar, e o Seekh Kebab de borrego picado, cebola, coentros, pimento e chili cozinha no espeto sobre carvão. Pouco habitual num restaurante indiano é a secção de peixe: o Maharani trabalha com arinca, uma vez em molho de natas, amêndoas e alcaparras, guarnecida com coco e ananás, e outra saída do forno de barro com molho de pimento. As alcaparras numa carta indiana são uma nota mediterrânica pouco comum. Vegetarianos, pão e arroz A secção vegetariana não é um apêndice, mas uma pequena carta por direito próprio: beringelas em masala, grão-de-bico com gengibre, alho e tomate, batatas Bombay, Dal Tarka, Dal Makhani, legumes da Karahi com coentros frescos e Raita. O queijo é feito no restaurante. O Palak Panner é simplesmente espinafres com Panner caseiro, e o mesmo queijo reaparece bem picante ou preparado na Karahi com pimento e tomate. Os pães saem do tandoor: simples, com queijo, alho, cebola ou chili; Peshwari, com coco e amêndoas; ou recheados com batata. Há ainda Bhatoora, um pão integral frito. No arroz, as opções vão do Basmati simples ao Pilau, arroz de coco e arroz de limão, e os Biryanis são aromatizados com açafrão. Maharani e o porto de Port de Sóller No exterior há uma esplanada onde também se serve café e, no interior, uma sala espaçosa. As famílias estão claramente previstas: existe uma carta infantil que, além de schnitzel e nuggets, inclui também calamares fritos. Nas sobremesas, a cozinha mantém-se indiana, com gelado de manga e pistácio, bolinhas de leite fritas embebidas em xarope e Mango Lassi. A segunda vertente do negócio é a comida para fora. As encomendas são aceites por telefone e podem ser levantadas — para comer em casa, num barco na baía ou num piquenique na praia; o restaurante também fornece festas maiores. Numa localidade portuária, onde tantos visitantes estão na água ou num alojamento de férias, é um serviço lógico e, ainda assim, raro. Ao almoço, há também um menu fixo.