Bodegas Oliver Moragues

Cinco séculos na mesma família

A Possessió Binicomprat é uma das poucas propriedades vinícolas da ilha que se manteve na mesma família durante mais de cinco séculos, sem nunca abandonar a vinha nem a adega. A casa ergue-se numa elevação sobre o Pla, no sopé do Puig de Randa e com vista até à Serra de Tramuntana. Em redor estendem-se pinhais e montados de azinheiras, que fazem expressamente parte da exploração: fornecem plantas para o trabalho na vinha e habitat para aves, morcegos e os burros da propriedade.

A orientação atual da casa é assumidamente um regresso. A família recuperou as castas autóctones e retomou os antigos sistemas de condução da vinha, procurando reencontrar os vinhos que cresciam em Mallorca antes do predomínio das variedades internacionais.

As castas da Bodegas Oliver Moragues

Nas brancas, encontram-se Prensal Blanc, também chamada Moll na ilha, e Giró Ros. Nas tintas, Callet, Manto Negro, Gorgollassa e Escursach: precisamente as castas que quase ninguém conhece fora de Mallorca. A propriedade distingue-as claramente: a Callet dá finura, a Manto Negro fruta vermelha e taninos polidos, e a Gorgollassa uma estrutura tânica quase selvagem.

Os vinhos trazem essa origem no nome. OM Prensal e OM Giró Ros destacam, cada um, uma das duas castas brancas insulares; OM Blanc junta ambas a Viognier; El Galgo é um Callet; o rosé nasce de Gorgollassa; e OM 500 recebeu o nome dos cinco séculos que a família conta neste lugar. São engarrafados como Vi de la Terra Mallorca. A revista especializada britânica Decanter distinguiu OM Prensal Blanc e OM Gorgollassa nas suas provas cegas.

Vinha, solo e trabalho biodinâmico

A vinha divide-se em parcelas com nome. S'Era situa-se no ponto mais alto, junto ao bosque; Castellitx também fica em altitude e tem as cepas mais baixas; Sa Figuera acolhe as variedades tintas; e Es Ullastres, na parte inferior, tem os solos mais profundos. Por baixo há três camadas que a propriedade identifica: húmus à superfície; depois, material calcário-argiloso de origem marinha, responsável pela nota salina dos vinhos; e, mais abaixo, argila vermelha muito antiga, que retém a humidade.

O trabalho é biológico e segue práticas biodinâmicas. Após a vindima, semeiam-se culturas entre as fileiras; preparados como o extrato de urtiga são feitos na propriedade; e o estrume dos burros regressa ao solo. Do início do verão até ao outono sopra sobre a elevação o Embat, a brisa marítima da ilha: dias quentes, noites frescas, e é esta diferença que preserva a frescura da fruta. A vindima é manual, cada variedade é vinificada separadamente e só depois se faz o lote.

Visita, prova e o que chega à mesa

A visita passa pela casa antiga, pelas vinhas e pela adega. No final, sentas-te no jardim, em mesas de ferro forjado e mármore, entre arbustos antigos, o velho poço e antigos tonéis. Acompanham a prova pequenas especialidades maiorquinas preparadas em conjunto com o Forn de Can Salem: Coca, Empanada, pão com Sobrassada de produção própria e Cremadillo. Há opções vegetarianas, veganas, sem glúten e também uma versão sem álcool.

Para grupos, a casa prepara uma sala própria com vista para as vinhas e serve Paella ou Porcella. E, se quiseres ficar, há quartos para hóspedes na propriedade.