Entre Santa Maria e Binissalem, em pleno território vitivinícola mais antigo de Maiorca, fica o RESIDENT Landhotel & Weingut Can Davero — uma casa que se apresenta como uma das mais pequenas propriedades vinícolas da ilha. Aqui cruzam-se dois mundos: um tranquilo hotel rural e uma pequena bodega independente, onde os vinhos continuam a ser feitos à mão. Os responsáveis chamam-lhe simplesmente «Bodega Resident» — um nome que resume bem a ideia, pois por trás das garrafas não há produção industrial, mas uma visão de vinho amadurecida ao longo dos anos e quase familiar.
Na propriedade, as uvas crescem de forma ecológica, em harmonia com a natureza, como a própria casa define a sua filosofia. O tratamento é cuidadoso e os vinhos envelhecem com calma até se tornarem no que a propriedade chama de «vinhos excecionais». É de notar que grandes chefs e sommeliers europeus terão participado na composição dos vinhos — indício de um trabalho guiado por ambição gastronómica, e não por fórmulas repetidas. O resultado são vinhos deliberadamente posicionados fora da corrente dominante: feitos à mão, singulares e com personalidade própria.
Os lotes têm nomes invulgares, quase poéticos — como «Ente», um branco apresentado como o grande destaque branco da gama, ou «Katze», um rosé descrito como um sonho cor-de-rosa. Estes nomes revelam que a casa não segue as convenções clássicas dos rótulos, preferindo ser reconhecível e manter alguma leveza — algo adequado a uma propriedade que não se leva demasiado a sério, embora leve os seus vinhos muito a sério.
Quem visita a propriedade encontra mais do que um simples ponto de venda: Can Davero organiza, mediante pedido, provas de vinho, eventos ou jantares na bodega. A equipa convida expressamente os interessados a entrar em contacto para criar uma experiência personalizada em torno do vinho e da gastronomia, desde uma pequena prova a uma ocasião maior nos seus próprios espaços. Esta abertura a visitas feitas à medida distingue a casa de simples locais de venda: aqui, o visitante participa, não é apenas servido.
Enquanto hotel rural, a bodega integra um conjunto maior de quartos, restaurante e zona de piscina. A localização na paisagem suavemente ondulada entre as duas localidades vinícolas de Santa Maria e Binissalem proporciona o cenário rural tranquilo típico da região central de Maiorca. Se quiseres explorar a zona da D.O. Binissalem, Can Davero é um ponto de partida que reúne vinho, sossego e Maiorca rural num espaço pequeno — sem alarido, de forma pessoal e com uma posição clara sobre o seu ofício.
