O Celler Tianna Negre é uma adega biológica nos arredores de Binissalem, no coração da DO Binissalem e da região vinícola de Es Raiguer, aos pés da Serra de Tramuntana. A família Morey-Garau — que também está por trás da Bodega Túnel — transformou uma antiga vinha herdada de Manto Negro numa adega moderna, revestida de pedra local. O projeto de construção começou em 2004 e a primeira vindima chegou em 2007.
O que distingue a Tianna Negre
A arquiteta e diretora-geral Xisca Morey descreve a adega como uma obra arquitetónica: „Wein ist wie ein Architekturprojekt." O edifício impressionante integra-se quase invisivelmente nas vinhas graças à pedra local e foi pensado para garantir as melhores condições de energia e de trabalho. A Tianna Negre não trabalha apenas a 100% em modo biológico: assume-se como uma exploração de economia circular e produz o seu próprio azeite.
Os visitantes elogiam de forma consistente as vistas panorâmicas sobre olivais e vinhas até à Tramuntana, bem como o acompanhamento caloroso e pessoal em grupos pequenos.
Vinhos e castas
O foco recai em castas autóctones — sobretudo Manto Negro e a branca Prensal Blanc, além de Callet, Escursac, Gorgollassa, Giró Ros e Muscat, complementadas por Chardonnay, Syrah e Cabernet Sauvignon. Crescem aqui cerca de doze castas; em conjunto com a autoridade agrícola regional, a propriedade cultiva até onze variedades locais e recuperou a quase extinta Gorgollassa.
O vinho de topo homónimo, "Tianna Negre", junta Manto Negro, Callet, Cabernet Sauvignon e Syrah: é vindimado à mão, macerado durante 38 dias e estagiado dez meses em carvalho francês novo, com aromas de fruta preta madura. Há ainda a linha Ses Nines, popular nos restaurantes da ilha, a Sommelier Collection com vinhos monovarietais de Callet e Manto Negro, a gama limitada Boutique Wines TN5 — que inclui um Orange Wine de Giró Ros — e o vinho branco fresco Columpio.
Provas e visitas
Numa visita, uma visita guiada leva-te por parte das vinhas e pelas instalações modernas da adega, acompanhando o percurso da uva até ao vinho. As visitas também podem ser feitas em alemão e existem opções privadas e personalizadas. Depois, provas vários vinhos num grupo pequeno, acompanhados por tapas maiorquinas com produtos da ilha, como sobrassada e queijo, e pelo azeite da casa — incluindo também presunto, pão, azeitonas e Coca Mallorquina. Existem vários níveis de experiência, desde a prova clássica à premium e ao passeio gourmet. Com cerca de 4,5 em 5 estrelas, os visitantes destacam sobretudo a visita divertida e a boa combinação com a comida. Na loja da adega, além de vinho, há brandy caseiro e licor de anis; para encomendas internacionais, a propriedade disponibiliza serviço de envio.
História e terroir
As raízes remontam a uma vinha de Manto Negro com cerca de 35 anos, herdada por Antonia Morey; os primeiros vinhos da família foram engarrafados numa garagem. Atualmente, a Tianna Negre cultiva cerca de 55 hectares de vinha biológica em dez propriedades de Binissalem e Consell e engarrafa aproximadamente 300 000 garrafas por ano. As videiras crescem em solos calcário-argilosos ricos em ferro e de tom castanho-avermelhado, aqui chamados "Call Vermell" — um terroir que dá aos vinhos a sua identidade clara da Tramuntana.
