Bodegas Xaloc é uma adega muito pequena nas colinas antes de Pollença, onde a Serra de Tramuntana termina e dá lugar a uma paisagem tranquila e ondulada. O nome tem um duplo sentido: Xaloc é, em Mallorca, o vento suave de sudeste que torna os meses quentes mais suportáveis, e todas as videiras da propriedade estão orientadas precisamente nessa direção.
A responsável pela exploração é Christina Schallock. Chegou à ilha como gestora do clube de golfe de Pollença e via, da janela do escritório, as mesmas colinas que mais tarde comprou. Dos sete hectares de terreno, em parte pedregoso e difícil de trabalhar, pouco mais de três hectares são de vinha, rodeados pelos típicos muros de pedra seca maiorquinos e por mato mediterrânico. Desde o início, a ideia foi pequena escala e qualidade, não quantidade, e isso mantém-se.
A vinha acima de Pollença
O solo é rico em minerais e pedregoso, sendo cuidado de perto. Para os tintos, cultivam-se Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah; para os brancos, Chardonnay e Sauvignon Blanc. Há ainda Gorgollassa, antiga casta maiorquina que dá origem a dois vinhos da casa.
A vindima é exclusivamente manual e seletiva, primeiro a uva branca e depois a tinta. Só se trabalham uvas da própria vinha e tudo é vinificado na propriedade, sem necessidade de levar a produção para uma adega externa, pois a bodega fica no meio das videiras. A fermentação decorre durante algumas semanas em cubas de aço inoxidável com temperatura controlada, preservando nos vinhos uma delicada doçura residual natural.
Os vinhos da Bodegas Xaloc
A casa produz cinco vinhos. Monada é um Cabernet Sauvignon com notas de frutos pretos e um leve toque de chocolate, de cor rubi a granada. El Colmo é um Syrah, mais escuro, com amora, chocolate negro e azeitona preta no aroma. Ambos envelhecem separadamente por casta em barricas de carvalho francês, húngaro e americano; só depois a produtora, o responsável de adega e o enólogo decidem em conjunto o lote. O tinto permanece cerca de um ano e meio a dois anos em barrica antes de ser engarrafado na própria propriedade.
No lado mais leve está Blanco, de Chardonnay e Sauvignon Blanc, prensado suavemente e fermentado longamente a baixa temperatura, com um toque cítrico. Rosado, de Gorgollassa e Cabernet Sauvignon, cheira e sabe a framboesa. E Verano é Gorgollassa pura, um vinho de verão da cor de damascos maduros. Todos ostentam a indicação de origem Vi de la Terra Mallorca.
Azeite do próprio olival
O vinho não é o único produto. A propriedade tem trezentas oliveiras, cuja colheita dá todos os anos uma pequena quantidade de azeite virgem, mais destinado a clientes habituais e amigos da casa do que ao mercado aberto. Aqui recomendam-no puro, com um pouco de sal e pão branco, antes da refeição.
Prova de vinhos com a produtora
A Xaloc pode ser visitada, mas não está preparada para visitantes sem marcação. Christina Schallock organiza provas privadas, personalizadas e previamente combinadas no meio da vinha, para famílias, grupos de amigos e pequenos grupos. Se quiseres ir, deves contactar antes. Está precisamente aí o encanto: não tens uma visita-padrão, mas a pessoa que fez o vinho. Se preferires levar garrafas, podes comprá-las na propriedade; também enviam para a Alemanha, Suíça e outros destinos.
Comodidades e serviços
Pagamento
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