Restaurant Antic Grill Bunyola

Vaca basca, mar da Galiza

A carne vem do País Basco e o marisco da Galiza. Em Espanha, não são referências casuais. A vaca basca associa-se tradicionalmente a animais mais velhos, de carne vermelho-escura e gordura amarela e intensa; o marisco galego remete para o Atlântico frio, e não para o Mediterrâneo à porta de casa. Uma casa de grelhados em Maiorca que manda vir ambos de pontos tão distantes da península faz uma escolha que se sente no prato.

O restaurante tem uma câmara própria de maturação para o chuletón. Ou seja, matura a carne no local, em vez de a comprar já maturada — um trabalho que muitos restaurantes de grelhados evitam, porque exige espaço, paciência e implica perda de peso. Quem aprecia carne maturada reconhece a diferença na profundidade aromática, entre fruto seco e queijo, que se desenvolve ao longo desse tempo.

O que chega à mesa no Antic Grill Bunyola

O centro da carta é a carne de vaca: chuletón, T-bone e solomillo, além de lombo maturado. Quem vem a dois ou a três e partilha uma peça grande com osso segue o costume da casa.

A outra metade pertence ao mar. As vieiras combinam-se com Jamón ibérico — um clássico que contrapõe a doçura da vieira ao sal do presunto. Há ainda tártaro de atum-rabilho, polvo na brasa e bacalhau. Tanto o peixe como o marisco passam pela grelha, tal como a carne; esse é o fio condutor da cozinha.

A carta completa-se com sugestões do dia que não surgem impressas, uma proposta própria para grupos e alguns pratos por encomenda. As sobremesas são feitas na casa: cheesecake, crumble de maçã com gelado e brownie. Há também uma carta de vinhos própria.

Uma casa de aldeia na Tramuntana

Antic Grill fica na Carrer Santa Bàrbara, no núcleo antigo de Bunyola, entre o mercado, a Plaça e os bares da aldeia. Também há lugares ao ar livre. Mas o encanto da casa não está na vista: está numa carta que se concentra em poucas coisas e as trata com seriedade.

Bunyola é um bom ponto de partida e de chegada para percursos pela Serra de Tramuntana e, ainda assim, fica suficientemente perto de Palma para uma saída à noite. Convém reservar: o restaurante tem um número próprio para esse efeito e aceita marcações por essa via. Se tens em mente uma peça grande de carne bem maturada, o melhor é perguntar logo ao fazer a reserva.