Armonía Kitchen Drinks

A cozinha do Armonía Kitchen Drinks: Rabo de Toro e brasa

O tema central é o Rabo de Toro. O rabo de boi estufado surge várias vezes na carta: como Estofado clássico, em Huevos Rotos sobre batata e ovo desfeitos, em Cannelloni com Foie e num hambúrguer em Brioche, acompanhado de rúcula, cogumelos laminados e uma maionese feita com o molho do estufado. Se queres perceber o que a casa sabe fazer, pede um deles.

O segundo foco é a Brasa. A carne de vaca é maturada durante semanas antes de ir à pedra quente: Chuletón e Entrecot com batatas e pimentos Piquillo, Solomillo com manteiga Café de Paris, Tagliata de Picaña com rúcula e lascas de parmesão. Da grelha saem também pregado, vieiras, Chistorra sobre rodelas de batata crocantes e Pulpo, esfregado com Mojo das Canárias e servido sobre creme de batata frita e parmesão.

Tapas, hambúrgueres e o que vem depois

Há ainda uma secção de tapas mais espanhola do que turística: Patatas Bravas, Pimientos de Padrón, tâmaras envoltas em bacon, Chorizo em sidra, Gambón al Ajillo, Cazón marinado, curgete gratinada com queijo de cabra, Jamón Ibérico de Bellota e Pan Cristal com tomate e azeite de alecrim. Nas entradas encontras Steak Tartar de vaca maturada cortado à mão, Gyoza de pato com molho de Foie, tacos crocantes de bochecha de porco ibérico e croquetes de bacon fumado e parmesão, com maionese de cogumelos porcini e trufa.

A carta de hambúrgueres tem personalidade suficiente para merecer destaque. Primeiro escolhes o pão — Brioche clássico de sésamo, preto, colorido com curcuma ou uma versão sem glúten — e depois o recheio: a Leonesa com Cecina de León, queijo fumado, maionese de trufa e gema curada; a Italiana com pesto, mozzarella e Pancetta crocante; a Campera com queijo de cabra e molho Piquillo; ou La Diosa de la Trufa com Foie, ovo e chutney de maçã. Para quem segue uma alimentação vegana, há um hambúrguer de ervilha com pasta de beringela, pimento grelhado, cebola frita e Romesco.

Para terminar, há Cheesecake de pistácio, outra versão com bolacha Lotus, Panna Cotta de coco e maracujá e Tiramisù com Baileys.

A casa e o bairro

No interior predominam o cinzento e o azul, com apontamentos dourados, luz suave e música discreta. No exterior há uma ampla esplanada com vegetação tropical, onde o ambiente é claramente mais descontraído — é o lugar que deves reservar primeiro em Ca'n Pastilla.

Ca'n Pastilla é uma zona turística, mas o Armonía funciona todo o ano e recebe tanto clientes de Palma e arredores como veraneantes da Platja de Palma. O restaurante aceita reservas através do seu próprio site. Come-se bem em versão vegetariana, há pão sem glúten para os hambúrgueres e, se quiseres, podes complementar o prato com uma das maioneses da casa, como a de caril verde ou a de trufa e parmesão.