Bacán Pizzas de Autor

O que significa Pizzas de Autor no Bacán

Os nomes da carta não são meros rótulos de marketing: são um retrato de família. A Nonna Rossa leva queijo de cabra, cogumelos, tomate-cereja e bacon; a Nonna Maria assenta numa base branca de allioli, com cauda de camarão, sépia, ricota e espinafres. Há ainda Tía Gaby, Tío Alfredo, Sofía & Victor — metade da família está na carta.

O humor argentino também está presente. A Messi-as leva mortadela italiana, pistáchios, tomate confitado e rúcula; a Maradó, almôndegas, Trampó, rúcula e parmesão. A Fugazza recupera a pizza de cebola de Buenos Aires: base branca de allioli, cebola branca e roxa, cebolinho, feta e azeitonas verdes, sem tomate.

E há a ilha. A Tía Gaby combina cebola marinada e espinafres com Butifarrón e Sobrassada maiorquina, acrescentando chimichurri e Piparras — uma pizza que só poderia existir aqui. O Trampó, a salada maiorquina de legumes crus, aparece em várias pizzas, e o chimichurri da casa é servido à parte para não cozinhar no forno.

Flor, Rodrigo e o Obrador

Por detrás do Bacán estão Florencia e Rodrigo, dois cozinheiros argentinos e descendentes de emigrantes italianos e espanhóis. Começaram numa antiga casa de aldeia em Campanet, com um forno a lenha e as primeiras pizzas. As avós, Rossa e María, cozinhavam para toda a família, e o dia da pizza era sempre uma festa — fina ou espessa, com legumes, carne, batata, consoante o que houvesse. Essa liberdade está hoje na carta, assim como as duas nonnas.

Trabalham no seu próprio Obrador. As massas são preparadas diariamente e repousam pelo menos um dia antes de irem ao forno. Podes escolher massa fina e crocante, focaccia fofa, integral ou sem glúten; qualquer pizza também pode ser totalmente vegetal. Os ingredientes são igualmente preparados na casa: bolonhesa, pulled pork, frango fumado, legumes, Tártara Bacán e queijo vegan. As pizzas são cozidas sobre pedra, o que dá textura à base fina.

Vegan, sem glúten e tudo o que fica pelo meio

A oferta vegetal não é um apêndice. Há empanadas vegan de cogumelos, espinafres e pimento, pão de alho vegan, tacos e quesadillas. Nas pizzas, a Green Nataly combina atum vegan de soja texturizada com alga nori; a Green Sofi assenta numa base de batata-doce, com alcachofra trufada, shiitake e avelãs; e a BBQ Soja junta ananás, jalapeños e feijão-preto.

A massa sem glúten é enriquecida com curcuma e pimenta; há também tacos e sobremesas sem glúten. Antes da pizza, vale a pena explorar o Picoteo: empanadas argentinas, nachos, quesadillas e a Ensalada Fresca, uma longa combinação de ingredientes frescos com molho Tártara da casa. Para terminar, Tiramisú, que a maioria dos clientes partilha, ou no verão uma bola da vitrina de gelados.

Campanet, uma aldeia fora da rota habitual

Campanet pertence ao Raiguer e fica entre Inca, sa Pobla, Búger e Selva, suficientemente longe das localidades costeiras para que a maioria dos turistas nunca a chegue a conhecer. Vivem aqui alguns milhares de pessoas; as ruas do núcleo antigo são estreitas, na Plaça Major ergue-se a igreja paroquial barroca e é aí que se realiza o mercado semanal.

À porta há dois destinos naturais: as Coves de Campanet, com as suas delicadas formações calcárias, e as Fonts Ufanes, um monumento natural onde, após chuvas fortes, a água subterrânea irrompe do solo no meio de um bosque de azinheiras. Ambos ficam a poucos minutos de carro, tal como a Ermita de Sant Miquel. Depois, uma pizza na Plaça son Bordoy — é para isso que este lugar parece feito.