BASTIAN CONTRARI

O que chega à mesa no Bastian Contrari

A massa é o essencial. Entre os pratos que definem a casa estão os Testaroli com Pesto, uma das formas de massa mais antigas de Itália: são cozinhados numa chapa plana, como um crêpe, e depois cortados em quadrados, com espessura suficiente para reter o molho de Pecorino, Parmesan, manjericão, pinhões, azeite e alho. Há também Pappardelle com molho de vários cogumelos, Garganelli com ragù de borrego e alcachofras, e Fregola sarda com amêijoas e Calamari.

Se quiseres perceber até onde pode ir um único prato de massa, escolhe os Paccheri com Gambas, Guanciale, Burrata e tomate-cereja confitado: o toucinho curado da bochecha de porco dá-lhe o sal, a Burrata derrete-se na massa quente e o tomate acrescenta doçura. Sem carne, há Quadrottoni de Burrata e espinafres com pinhões, Ricotta e tomate. No resto da carta encontram-se Linguine com molho de marisco, cauda de tamboril enrolada em toucinho com molho de vinho branco, mexilhões com tomate e manjericão, tártaro de abacate com passas e pinhões, lula recheada e Ossobuco com Risotto.

A Pinsa e a diferença face à pizza

A casa apresenta-se como Pinseria, e não é apenas um rótulo. A Pinsa é oval, e não redonda; além de trigo, a massa leva farinha de soja e de arroz, e leveda durante bastante mais tempo do que a massa de pizza. O resultado é fino e estaladiço, leve e alveolado por dentro, em vez de compacto. É cozida no restaurante; a versão picante ganha ainda uma nota fumada.

Uma família, três etapas

Enea e Ilaria gerem o restaurante com o filho, que está no serviço de sala e explica os pratos em italiano, espanhol, inglês ou francês, conforme quem se senta à mesa. Antes de Palma, a família teve restaurantes na Côte d'Azur francesa e em Costa de la Calma, no sudoeste da ilha; desde 2020, a capital da ilha é a sua morada. A carta de vinhos põe lado a lado referências maiorquinas e italianas, e há também cocktails e menu do dia ao almoço. Os preços são acessíveis: o Bastian Contrari é uma trattoria, não um restaurante de grandes ostentações.

Santa Catalina, num recanto tranquilo

Santa Catalina foi em tempos o bairro dos pescadores, cordoeiros e moleiros; os velhos moinhos da Carrer de la Indústria e de Es Jonquet ainda lá estão. Hoje é a zona de Palma com maior concentração de restaurantes, tendo o Mercat de Santa Catalina como centro, e as artérias principais enchem-se naturalmente. O Bastian Contrari fica a algumas esquinas de distância, entre a Carrer de la Indústria e o núcleo do bairro, com uma esplanada ampla voltada para a rua. No interior, é o recanto acolhedor como o próprio restaurante se descreve. Mais vale reservar antes: é um espaço muito procurado.