Restaurante Asador BOLIXE Cocina Esencial

A Parrilla do Asador BOLIXE: cortes de três países

A carta de carnes está organizada por origem e corte. Os clássicos argentinos aparecem pelos seus próprios nomes: Ojo de Bife, Entrecote de Novillo argentino, Entraña e Filete Nueva York, preparado nas brasas com confit de cebola, alecrim e pimenta. Do porco ibérico há Lomo alto da Dehesa de Extremadura e Bondiola; da vaca, Picanha de Hereford e Angus, Solomillo e Chuletón de bovino irlandês de pasto, dry aged e com osso.

Para duas pessoas, há pratos mais ambiciosos. O Porterhouse de raça Simmenthal chega trinchado, com filete e rosbife no osso em T. A Parrillada reúne Lomo bajo, Picanha, Entraña, Ibérico, Chorizo criollo e Morcilla de cebola numa só refeição. E os Cortes Bolixe Tres Naciones são exatamente o que o nome promete: Picanha da Irlanda, Lomo alto ibérico de Espanha e Filete Nueva York argentino, com batatas salteadas, pimentos e confit de alho. Há ainda Chuletón de Frisona galega, maturado durante mais de nove semanas, para quem prefere explorar a fundo uma única peça.

O que mais chega das brasas

É nas entradas que o ofício argentino se reconhece mais depressa. As Empanaditas criollas são recheadas no restaurante e fritas apenas depois de pedidas; Chorizo criollo e Mollejas — moelas de vitela — vêm da brasa, com chimichurri a pedido. A Morcilla de cebola cozinha no Josper, o Butifarrón mallorquino é fumado lentamente no Kamado e a Sobrassada da aldeia chega com focaccia feita na Parrilla. Há ainda os clássicos da casa: Jamón ibérico de Guijuelo, Cecina de boi com selo de León, Croquetitas de presunto ibérico e Pulpito mallorquín com batata fumada.

Uma secção inteira dispensa carne: tomates da época em conserva com cebola roxa e três pimentas, Escalivada catalã feita nas cinzas da brasa, salada de pimentos Piquillo assados com alcaparras e vinagrete clássico, e Bocaditos crocantes de espinafres e ameixas secas, sem glúten nem lactose. Para o resto da carta, o restaurante disponibiliza uma versão própria sem glúten. Quem não come carne pode escolher Sorrentinos frescos com ricotta, pinhões e espinafres, levados ao forno com tomate reduzido e manjericão.

Doces, vinho e a loja ao lado

A carta de sobremesas é mais longa do que na maioria das churrascarias e mistura Argentina e Maiorca. O Panqueque argentino é recheado de Dulce de Leche e glaceado com açúcar queimado; o Púdding de pão rústico é receita da casa. Da ilha vêm Gató amb gelat com amêndoas mallorquinas, Menjar blanc com Palo e uma Ensaimada que, naturalmente, passa pelas brasas. Até a maçã é grelhada, com frutos secos e gelado de baunilha.

A carta de vinhos tem quatro eixos: Rioja, Ribera del Duero, produtores mallorquinos como Bodegas Ribas e Macià Batle, e os Andes, onde Malbec e lotes argentinos acompanham a carne tão naturalmente como o chimichurri. Há também venda para fora do restaurante, pois o BOLIXE é simultaneamente uma loja de grelhados: tem garrafas, produtos gourmet e equipamentos de churrasco, e von Notz dá formação precisamente nos equipamentos sobre os quais presta consultoria. O restaurante foi ainda um dos primeiros em Espanha a aceitar pagamentos em criptomoedas.