Restaurant Celler Ca'n Costa Alcúdia

O que é um celler — e o que o Ca'n Costa faz dele

Celler vem do latim cellarium, a despensa. Durante muito tempo, em Maiorca, a palavra designava a adega de uma casa: um espaço mais baixo, de paredes espessas, com barris e prensas, onde mais tarde também se começou a comer. Muitas destas adegas transformaram-se em tabernas, e o nome acompanhou a mudança. Hoje, em Maiorca, celler refere-se menos a um espaço do que a uma cozinha: guisados, pratos de forno e arroz. Alcúdia surge nesta história por uma razão: na Idade Média, a produção vinícola da ilha concentrava-se em Inca, Alcúdia e Felanitx.

O Ca'n Costa não conta se alguma vez houve vinho guardado neste edifício. Tem outras coisas para mostrar: a cozinha, a família e um edifício mais antigo do que quase tudo à volta. Aqui, o nome não é um disfarce, mas uma afirmação clara sobre o que chega à mesa.

A cozinha: Frit, Arròs brut e Bacallà

A carta lê-se como um inventário da cozinha caseira maiorquina. Para começar, Pa amb oli e Allioli, Trempó com marisco, Sopes mallorquines — fatias finas de pão que amolecem no caldo de legumes — e Tumbet de beringela, batata e molho de tomate. O Frit mallorquí leva borrego, fígado, batata e ervas; a sua versão marítima, o Frit marinero, é preparado com marisco.

No peixe, muito gira à volta do Bacallà: lombo de bacalhau gratinado com alho e mel, com pimentos assados ou com Sobrassada e mel. Há ainda peixe-galo à maiorquina, com legumes, passas e pinhões. Do forno saem leitão e pá de borrego de leite; o coelho pode ser grelhado ou servido com cebola e cauda de camarão. Quando se pede uma recomendação na casa, há três pratos que surgem sempre: o Bacallà gratinado, a pá de borrego e este coelho.

O arroz pede tempo e companhia: os pratos de arroz são pensados para várias pessoas. Além do Arròs brut, o arroz caldoso e bem temperado com várias carnes, há paellas mistas, de peixe e marisco, Fideuà com massa em vez de arroz e Arròs negre com tinta de choco. Para vegetarianos, há paella de legumes, Tumbet e legumes grelhados; a carta assinala os alergénios, as sobremesas são caseiras e há uma pequena seleção própria para crianças.

A casa na Carrer de Sant Vicenç

A rua é estreita e sem trânsito automóvel, e o restaurante tira partido disso: algumas mesas ficam no exterior, nas traseiras abre-se um pátio interior e, dentro, come-se entre paredes de pedra. O edifício data do século XVI e mantém a sua configuração original. Nas paredes há peças de família, antiguidades e antigas ferramentas de trabalho — tantas que a sala se parece mais com um pequeno museu do que com uma decoração. Segundo a história da casa, o poeta maiorquino Miquel Costa i Llobera passava aqui os verões.

Alcúdia tem duas faces: junto ao porto, a longa baía, o passeio marítimo e os hotéis; mais acima, atrás da muralha, a cidade velha. O Ca'n Costa pertence a esta última. Como muitas casas do norte, encerra durante os meses mais frios, e convém reservar mesa: a casa enche com regularidade.

Carta de vinhos centrada na ilha

O vinho da casa, servido a copo ou em jarro, faz parte de um celler. Na carta de garrafas, os vinhos da ilha predominam claramente: Macià Batle, José L. Ferrer, Herederos de Ribas, Ànima Negra, Son Prim, Jaume de Puntiró. Há também Rioja e Ribera del Duero, mas não são o centro da oferta. E, para terminar, chega aquilo que não pode faltar no fim de uma carta maiorquina: Hierbes, Palo, Canya, Mesclat e brandy da Suau.