Restaurant Celler Ca'n Costa Alcúdia

O que é um Celler — e o que Ca'n Costa faz com essa tradição

Celler vem do latim cellarium, despensa. Em Maiorca, a palavra designou durante muito tempo a adega de uma casa: um espaço abaixo do nível da rua, de paredes grossas, com barris e prensas, onde, a certa altura, também se passou a servir comida. Muitas dessas adegas tornaram-se casas de pasto, e o nome ficou. Hoje, em Maiorca, Celler remete menos para uma divisão da casa do que para uma cozinha de guisados, assados e arroz. Alcúdia tem lugar nesta história: na Idade Média, o cultivo da vinha concentrava-se em Inca, Alcúdia e Felanitx.

Ca'n Costa não conta se alguma vez se guardou vinho nesta casa. Tem outras coisas para mostrar: a cozinha, a família e um edifício mais antigo do que quase tudo à sua volta. Aqui, o nome não é decoração; indica o que podes esperar à mesa.

A cozinha: Frit, Arròs brut e Bacallà

A carta reúne os pratos da cozinha caseira maiorquina. Para começar, Pa amb oli e Allioli, Trempó com marisco, Sopes mallorquines — fatias finas de pão que amolecem no caldo de legumes — e Tumbet de beringela, batata e molho de tomate. O Frit mallorquí leva borrego, fígado, batatas e ervas aromáticas; a sua versão do mar, Frit marinero, leva marisco.

No peixe, o Bacallà tem especial destaque: lombo de bacalhau gratinado com alho e mel, com pimento assado ou com Sobrassada e mel. Há também peixe-galo à maiorquina, com legumes, passas e pinhões. Do forno saem leitão e pá de borrego de leite. O coelho é servido grelhado ou com cebola e cauda de camarão. Se pedires uma recomendação, apontam-te 3 pratos: o Bacallà gratinado, a pá de borrego e esse coelho.

Os pratos de arroz pedem tempo e companhia: são pensados para várias pessoas. Além do Arròs brut, um arroz malandrinho condimentado com vários tipos de carne, há paellas mistas, de peixe e marisco, Fideuà com massa em vez de arroz e Arròs negre com tinta de choco. Se não comes carne nem peixe, tens paella de legumes, Tumbet e legumes grelhados. A carta identifica os alergénios, as sobremesas são caseiras e há uma pequena seleção própria para crianças.

A casa na Carrer de Sant Vicenç

A ruela é estreita e não tem trânsito automóvel, o que permite ao restaurante pôr algumas mesas na rua. Nas traseiras há um pátio; no interior, sentas-te entre paredes de pedra. O edifício data do século 16 e conserva a sua estrutura. Nas paredes há objetos de família, antiguidades e ferramentas antigas, tantos que a sala se parece mais com um pequeno museu do que com um espaço decorado. Segundo a história contada pela casa, o poeta maiorquino Miquel Costa i Llobera passava aqui os verões.

Alcúdia tem 2 faces: junto ao porto, a extensa baía, o passeio marítimo e os hotéis; atrás das muralhas, o centro histórico. Ca'n Costa pertence a esta última parte. Como muitas casas do norte da ilha, fecha durante os meses frios. Convém reservar, porque costuma encher.

Carta de vinhos centrada na ilha

Num Celler, não falta vinho da casa a copo ou em jarro. Nas garrafas, os produtores da ilha predominam claramente: Macià Batle, José L. Ferrer, Herederos de Ribas, Ànima Negra, Son Prim e Jaume de Puntiró. Também há Rioja e Ribera del Duero, mas não são o centro da carta. E, para terminar como manda a tradição maiorquina, Hierbes, Palo, Canya, Mesclat e Brandy de Suau.