Can Salom Restaurant - Boutique

A cozinha de Can Salom

A cozinha é mediterrânica e a carta ampla. Nas entradas, presunto ibérico, gambas em azeite com alho, os clássicos ovos partidos com presunto, choquinhos fritos e pimentos de Padrón verdes surgem ao lado de tártaro de salmão. Há croquetes em quatro versões: frango, legumes e queijo de cabra, cogumelos, e leitão com maçã. Mais invulgares são os raviolis fritos recheados com cap-roig, o peixe-escorpião, servidos com molho de tinta de choco. Entre as saladas, destaca-se a de queijo de cabra, cebola caramelizada e amêndoas mallorquinas.

Os pratos principais vão mais longe do que seria de esperar numa aldeia desta dimensão. Há esparguete aglio e olio com camarão e parmesão, massa girasole recheada de cogumelos com molho de trufa, e tagliatelle negra com salmão num molho de coco e extrato de limão. Ao lado estão os clássicos: legumes mallorquinos da época grelhados, bochecha de porco cozinhada em vácuo com molho barbecue e parmentier de batata e cenoura, costeletas de borrego com alho, lombo de novilho com molho de mostarda doce e entrecôte com molho de pimenta. Do peixe, há salmão e robalo na chapa, além de bacalhau gratinado, cujo alioli é preparado segundo a receita da avó.

Três espaços e uma praça

Can Salom distribui-se por três áreas. A grande esplanada fica diretamente na Plaça; ao fim do dia, uma parte da praça é ocupada com toalhas de mesa, luzes, plantas em vaso e uma coleção de candeeiros de pé, enquanto as árvores por cima formam um teto verde. No rés-do-chão fica a zona de bar. Há ainda o Celler, onde se guardam os vinhos mallorquinos e as garrafas de outras origens presentes na carta.

Este Celler não é o que conheces de Inca. Em vez das frentes de grandes barris de vinho, há arte contemporânea nas paredes; o espaço é claro e moderno — e tem um piano. A carta de bebidas inclui, em sintonia, um vinho doce de missa de uma bodega da própria Petra, além de Palo com tónica e Gin Tonic com gin mallorquino.

O tenor ao piano

Joan Riera Salom é cantor de formação. Estudou música no Conservatori Superior del Liceu, em Barcelona, e a sua voz de tenor já se ouviu em concertos em Maiorca. Por vezes, senta-se ao piano no Celler e canta para os clientes. Não é um espetáculo de empregados a cantar, mas algo que pode simplesmente acontecer numa noite calma — não há calendário para isso.

Petra à volta

Nota-se que a vila vive da terra. Nos meses mais frescos, Petra é uma paragem popular para grupos de ciclistas de estrada que recuperam forças na praça; durante o dia, Can Salom é para eles um café perfeitamente normal. A equipa é da aldeia, algo que não é garantido nesta ilha, e muitos clientes regressam. Se procuras uma noite numa aldeia mallorquina, entre habitantes locais e viajantes, sob as árvores e com o murmúrio da praça como pano de fundo, este é o lugar.