Restaurante de Tapas & Paellas Casa Rufino

As paellas são o coração da Casa Rufino

Os pratos de arroz são a razão por que vem a maioria dos clientes, e a carta distingue as suas variantes com muito mais detalhe do que seria de esperar na Playa de Palma. A casa apresenta a Paella de marisco como o seu prato emblemático — peixe e marisco sustentam o arroz, sem outros elementos a interferir. A Paella mista combina frango e marisco, com o arroz a unir todos os sabores.

Duas versões merecem especial atenção. A Paella ciega não tem ossos nem cascas: a carne vem desossada e os camarões descascados, para que possas comer sem recorrer às mãos. A mesma ideia existe em versão preta — aí, a tinta de choco dá ao arroz a cor escura e um sabor profundo, salgado e marítimo.

Quem segue uma alimentação vegetariana ou vegan não fica de fora: a paella de legumes é expressamente adequada para veganos e mais leve do que as versões de carne e peixe. Todas as paellas são preparadas para um mínimo de duas pessoas — não por capricho, mas pela própria lógica da paelheira.

Tapas das regiões de Espanha

A carta de tapas lê-se como um pequeno mapa. Da Galiza chega o Pulpo a la gallega, em que o polvo é cozinhado no ponto e depois temperado com Pimentón, sal Maldon e azeite; também galegos são os Pimientos de Padrón, pequenos, verde-azeitona e intensos no sabor — como diz o provérbio, uns picam e outros não.

A Andaluzia está representada de três formas: Calamares a la andaluza, em argolas estaladiças por fora e tenras por dentro; Boquerones al vinagre, anchovas marinadas em vinagre com alho, salsa e um fio de azeite; e Boquerones fritos, oriundos de Málaga e servidos dourados depois de fritos.

Juntam-se os pilares da cozinha espanhola: Gambas al ajillo com alho bem dourado e um toque picante, Patatas bravas em cubos irregulares com Salsa brava caseira, Tortilla española que a cozinha prepara deliberadamente sem cebola e bem suculenta, Dátiles con bacon como contraponto doce e salgado e croquetes cremosos de frango, segundo uma receita de família. O Jamón ibérico é cortado à mão por um cortador de presunto próprio.

Sabores maiorquinos na carta

A par dos clássicos espanhóis, a casa mantém a ligação à ilha. Pa amb Oli não é aqui um prato meramente decorativo, mas é preparado à maneira maiorquina: pão rústico integral torrado, tomate Ramallet esfregado por cima, azeite e, à escolha, presunto Serrano, queijo, Sobrassada ou atum.

Também os Choricitos revelam a ilha — são temperados com Tap de Corti, a variedade maiorquina de pimento que lhes dá cor e aroma. Se não te apetecer arroz nem tapas, há pratos de carne: Entrecot de vaca, servido ao ponto que preferires, de mal passado a bem passado, com batatas fritas e molho de pimenta; e Escalope Casa Rufino, que a cozinha aponta, a par das tapas e paellas, como um dos seus pratos emblemáticos — com molho de pimenta caseiro e batatas fritas estaladiças. A salada mista com atum completa a carta.