O Es Brot fica na Carrer de la Vinyassa, uma rua lateral tranquila no bairro palmesano de Llevant, a poucos passos a leste das Avingudes. A casa define o seu trabalho como cocina de mercado — cozinha de mercado, ou seja, o que está bom naquele momento, em vez de manter a mesma carta durante todo o ano. O espaço é pequeno, com o perfil de um bar de bairro cuidadosamente decorado, e há algumas mesas no exterior, junto à rua.
É um negócio gerido pelos proprietários, e isso nota-se na divisão de tarefas: o cozinheiro é também o anfitrião e a equipa de sala é pequena. Por isso, a clientela vem sobretudo das ruas vizinhas — moradores, pessoas que tomam o pequeno-almoço antes de trabalhar e clientes habituais que há muito guardaram o restaurante em Palma pelo nome abreviado Brots. As duas designações referem-se ao mesmo espaço; os canais próprios usam Es Brot Palma.
Pequenos-almoços à medida no Es Brot
O pequeno-almoço é o verdadeiro cartão de visita da casa e segue um princípio simples: escolhes o pão e escolhes o que lhe queres juntar — ou, no caso dos Llonguets, o que queres pôr dentro. Há vários queijos, ovos escalfados, ovos mexidos e outros acompanhamentos. Também há Tostadas, smoothies e bolos caseiros.
O Llonguet não é um pãozinho qualquer. Este pão alongado de trigo, com um corte fundo na parte superior, é o pão característico de Palma — tanto que, no resto da ilha, chamam llonguets aos habitantes da capital. O Es Brot coloca-o assumidamente no centro da proposta e recheia-o generosamente: por exemplo, numa versão vegetariana com tomate, alface, Feta e abacate, à qual podes acrescentar presunto Serrano.
Uma carta reescrita de duas em duas semanas
Ao almoço, o local deixa de ser apenas uma morada de pequeno-almoço e revela uma cozinha com personalidade própria. A carta continua curta e muda de quinze em quinze dias — os clientes habituais regressam precisamente por isso, e um prato de que tenhas gostado pode já ter dado lugar a outro na visita seguinte.
O que aparece na carta é mais elaborado do que se esperaria de um espaço de pequeno-almoço: creme de alcachofra, alho-francês e zimbro com pão torrado e cebolinho; alcachofras frescas em tempura com alioli de salsa e spirulina; croquetas caseiras de rabo de boi e foie, com emulsão de cenoura roxa; espetada crocante de camarão e sésamo com sweet chili. No lado vegetal, pita vegetariana à moda grega ou lentilhas Beluga pretas com legumes da época, pasta de beterraba, Tzatziki e abacate.
A cozinha também se afasta sem receio da ilha. Já passaram pela carta noodles Yakisoba japoneses com legumes, gengibre, frango do campo crocante e molho picante, bem como Coca caseira de cebola e azeite com espuma de Gorgonzola e figos — pastelaria maiorquina pensada com uma ideia italiana. Para terminar, Tiramisù ou uma sobremesa de chocolate que joga deliberadamente com contrastes salgados.
O restaurante e o bairro
Llevant é um bairro residencial, não uma zona de vida noturna. A Vinyassa fica entre Carrer Aragó e Carrer del Bisbe Maura; quem aqui come está entre prédios de habitação e não entre lojas de lembranças, embora a Plaça d'Espanya e as grandes ruas comerciais comecem apenas algumas esquinas adiante.
Como o espaço é pequeno, vale a pena reservar, sobretudo se forem várias pessoas. Se estiveres com pressa, podes pedir para levar. E se não falares espanhol, não há problema: à mesa também se fala inglês.
