O restaurante Es Pati fica numa rua residencial de Sant Llorenç des Cardassar e, visto de fora, quase passa despercebido. É uma casa em banda como as restantes na Carrer Soler, exceto por uma placa suspensa, pintada de forma singular e com um gato, que revela que ali se cozinha. No interior abre-se uma casa urbana maiorquina com pátio, que dá nome ao espaço: «es pati» significa simplesmente «o pátio» em catalão.
Sarah e Felix gerem Es Pati em casal. Ele cozinha; ela recebe os clientes e trata dos vinhos. Não há uma carta para escolheres: existe exatamente um menu de cinco pratos, diferente em cada noite.
Não se trata de uma ideia de marketing, mas da forma de trabalhar da casa. De manhã, Felix vai ao mercado, vê o que há disponível e constrói a partir daí o menu dessa noite. Ninguém sabe antecipadamente o que chegará à mesa.
Um menu que nasce de novo todas as noites
Felix descreve a sua cozinha como internacional, com influências asiáticas e mediterrânicas, além de algumas receitas como as que as avós fazem. Um menu da casa pode incluir creme de raiz de salsa fumada para começar, uma gamba crocante com salada de beterraba, romã e cardamomo, costelas de vitela com cuscuz oriental de manga e rebentos, um Tenderstrip sob crosta de ervas com couve e trufa e, no final, bolo maiorquino de amêndoa ou arroz-doce de laranja com morangos tandoori.
A diversidade é intencional. Uma viagem a África trouxe notas indianas à casa e, desde então, surgem por vezes samosas no menu. Noutras noites podem aparecer caril tailandês, manga ou foie gras. Ainda assim, o ponto de partida continua a ser o produto local e sazonal da ilha.
Felix tem um argumento muito concreto para este menu fixo: assim, só entra produto fresco na cozinha e há muito menos desperdício. Se fores vegetariano ou tiveres alguma intolerância, o melhor é avisar no momento da reserva; nesse caso, a cozinha prepara um menu próprio. As crianças podem escolher algo do menu e, se nada lhes agradar, Felix prepara-lhes massa.
A casa por trás da placa suspensa
O interior é simples, mas está longe de ser austero: há quadros coloridos nas paredes e cadeiras maiorquinas pintadas em cores vivas, com assento entrançado, como as que se conhecem na ilha há gerações. Uma lareira torna os meses frios mais acolhedores.
Nos meses quentes, podes sentar-te no pátio ou na esplanada coberta que se abre para ele. Aos fins de semana, são também postas mesas na rua, mesmo em frente à casa. Numa aldeia como Sant Llorenç, resulta sem parecer forçado.
É aí que reside grande parte do encanto do lugar. Sant Llorenç des Cardassar é uma aldeia rural no Llevant, um pouco para o interior a partir da costa leste. Quase não há clientes de passagem; quem se senta no Es Pati veio de propósito. Isso nota-se na forma como decorre a noite.
Uma noite no Restaurant Es Pati
Sarah orienta a noite e apresenta a carta de vinhos. Privilegia vinhos da ilha e do continente espanhol, escolhendo o que melhor acompanha cada prato. Num menu-surpresa, essa é naturalmente a ordem mais sensata.
Es Pati abre apenas ao jantar, é pequeno e enche com regularidade. Por isso, convém garantir mesa com antecedência. Como todos à mesa recebem o mesmo menu, a experiência é mais partilhada do que uma refeição em que cada pessoa faz o seu pedido, o que combina com uma casa gerida por um casal e pela sua própria equipa.
