Es Racó

O que chega à mesa no Es Racó

A ementa é contida, mas vai mais longe do que a designação de bar de tapas faria supor. Nas tapas, as Patatas bravas surgem ao lado de Pimientos de Padrón, espargos com parmesão, croquetes — incluindo croquetes de cogumelos com maionese de trufa —, Camembert panado com compota, asas de frango teriyaki ou picantes, Calamares a la andaluza e Gambas com alho ou limão. Há ainda polvo sobre puré de abóbora e três versões de carpaccio: de vaca com pasta de azeitona e azeite de trufa, de bacalhau e de curgete com tahini, queijo fumado e amendoins. Os corações de alcachofra confitados com crocante de presunto Ibérico e parmesão são servidos à unidade, e há tártaro de salmão como prato próprio.

O restante está organizado de forma clara: tábua de queijos e tábua de presunto Ibérico, Pa amb oli e uma seleção de pão, azeitonas e alioli, seguida de carne — Lagarto de Bellota-Ibérico, entrecôte e peito de pato com redução de Pedro Ximénez. As saladas não são mero acompanhamento, têm uma secção própria: salmão fumado com maçã e noz, queijo de cabra na chapa, bacalhau morno com cogumelos, Gambas com ananás e abacate, frango crocante com barriga de porco Ibérico e tâmaras, burrata com pesto de rúcula e avelãs. Para terminar, bolos caseiros e sorvetes. A cozinha não fecha entre o almoço e o jantar e a casa avisa que os pratos podem variar conforme a estação e os produtos disponíveis no dia.

Huevos rotos, o prato da casa

Se há um prato que se destaca no Es Racó, são os Huevos rotos. Têm uma secção própria na ementa, com cinco versões, e a própria casa pergunta aos clientes qual é a favorita: com maionese de trufa e crocante de presunto Ibérico; com cogumelos e foie; com Gambas, barriga de porco Ibérico e molho picante; com presunto Ibérico e pimentos Padrón; ou com cogumelos e Gambas.

O princípio é simples e, precisamente por isso, seguro: batatas fritas, cobertas com ovos abertos no momento de servir, para que a gema una todos os sabores. Se for a tua primeira vez, o melhor é pedir uma versão para partilhar.

Esplanada, serviço e reserva

O interior é pequeno e uma boa parte das mesas fica na esplanada do Passeig. A casa chama-lhes «cadeiras que convidam a ficar», e o tom do serviço acompanha essa ideia. As doses são generosas, por isso convém ter isso em conta se pedires várias tapas.

As reservas são feitas por telefone. Não existe sistema de reserva online; no site, todos os botões de reserva encaminham diretamente para uma chamada. Para grupos maiores, vale a pena telefonar. Se tiveres intolerâncias, fala delas logo ao pedir: a ementa inclui a informação sobre alergénios e remete expressamente para o pessoal. É fácil comer vegetariano sem haver uma ementa específica para o efeito — Padrón, espargos com parmesão, Camembert panado, carpaccio de curgete e Pa amb oli já constam da carta.

Manacor e arredores

O Passeig d'Antoni Maura liga-se diretamente à Plaça de sa Bassa, a praça onde tradicionalmente tudo converge em Manacor. Palma fica a quase cinquenta quilómetros para oeste, pela Ma-15, que atravessa a ilha em direção a Artà; Manacor também é servida por comboio.

Se estiveres a explorar o leste, tens tudo perto: as Coves del Drach, em Porto Cristo, e as calas entre Cala Anguila e Cala Romàntica.