O Fera é um dos mais elegantes restaurantes de fine dining da cidade velha de Palma — um palacete urbano na Carrer de la Concepció, onde a finesse mediterrânica se encontra com a precisão japonesa e os sabores pan-asiáticos. Desde a abertura, em novembro de 2017, é considerado um dos endereços gastronómicos mais procurados da capital maiorquina, a poucos passos do Paseo del Borne e da Avenida Jaume III.
O que torna o Fera especial
Por detrás do Fera está um trio invulgar: o chef Simon Petutschnig e os proprietários Ivan e Sheela Levy. Esta combinação de cozinha, visão empresarial e design não tem igual em Palma — o Fera mantém-se de forma independente, sem o apoio de um hotel, habitual em muitos restaurantes de topo da ilha.
Petutschnig é natural de Eberstein, na Áustria, e cozinhou em Espanha durante mais de duas décadas, incluindo no Miramar, distinguido com duas estrelas, e como chef fundador do Quadrat, no Hotel Sant Francesc. O seu estilo é uma cozinha “mediterrânica sem fronteiras”, pensada não a partir de limites nacionais, mas do melhor produto disponível.
Cozinha e carta
Ingredientes maiorquinos e espanhóis encontram técnicas japonesas e do Sudeste Asiático. Pratos de assinatura como o Dim Sum de leitão maiorquino fumado ou “Sea in an Oyster Shell” revelam esta fusão, tal como a apresentação teatral dos pratos. A carta inclui produtos premium como atum Bluefin e carne Wagyu, a par de clássicos como tártaro de atum com ponzu, abacate e yuzu ou lagostim de Sóller em dashi.
Estão disponíveis quatro menus de degustação — incluindo um menu de trufas ao jantar —, bem como um menu vegetariano completo e um almoço surpreendentemente bem calculado. Muitas ervas aromáticas vêm da horta biológica da casa; o azeite biodinâmico, certificado Demeter, e os vinhos são produzidos na propriedade familiar Son Naava, junto a Montuïri. A carta de vinhos tem mais de 60 referências, seis das quais exclusivas do Fera. A oferta de jantar inclui obrigatoriamente uma harmonização de vinhos, na qual são explicadas a origem e as características de cada vinho.
Ambiente e localização
A coproprietária e designer de interiores Sheela Levy transformou o palácio histórico — situado no rés-do-chão do Círculo Mallorquín — num cenário artístico: obras originais da Levy Art Collection, lustres balineses de conchas, antigos arcos de pedra e um jardim interior concebido segundo princípios de Feng Shui, que na primavera e no verão se torna num oásis verde no centro da cidade. A sala principal, inundada de luz, uma “Library” intimista e um bar com tapas e cocktails “borderless” distribuem-se por dois pisos.
Para quem vale a pena o Fera
O Fera é a escolha certa para um jantar especial, um almoço elegante depois de passear pela cidade velha ou um aperitivo no bar. Listado no Guide MICHELIN e avaliado com 9,8 em 10 no TheFork, conta de forma consistente entre os melhores restaurantes de Palma. Se valorizas uma proposta vegetariana com profundidade, também estás no sítio certo — ter um menu vegetariano próprio não é algo garantido em Espanha. Recomenda-se claramente reservar.
