Groenk Bistro & Grill Deiá

O forno a carvão do Groenk Deià

Tudo começa no fogo. A Beef Bar serve Solomillo em dois tamanhos, além de Chuletón, T-Bone e Entrecôte, estes três maturados a seco durante trinta dias. O serviço diz-te quais os cortes disponíveis em cada momento — a ementa evita deliberadamente fixá-los. A apresentação é simples: batata assada com queijo-creme, salada verde e nada mais que distraia da carne. Se gostares de carne crua, podes escolher o tártaro de vaca.

Do mesmo fogo saem robalo inteiro com salada verde, atum com salada de folhas e molho barbecue, polvo com romesco e batata, e lombo de porco ibérico.

Schnitzel, hambúrgueres e o lado verde da ementa

O prato mais conhecido da casa é um schnitzel: panado, de porco ibérico, servido com salada de batata. Surge na ementa como o famoso schnitzel, e os anfitriões recomendam-no como um dos favoritos.

Os hambúrgueres são servidos com batatas fritas. O primeiro junta carne de vaca maturada, Raclette e compota de cebola; o segundo, porco ibérico desfiado, jalapeño, cebola frita e molho barbecue; o terceiro, frango crocante com maionese, pepino em conserva e salada de folhas.

Os vegetarianos não ficam esquecidos. A Superfood Salad reúne legumes de verão assados, couve-flor, batata-doce, couve kale, maçã, tâmaras, cebola roxa, nozes-pecã e quinoa, com molho de mel, mostarda e limão. Há ainda uma salada rústica de alface-coração, pão tostado e queijo curado, creme de ricota com cenoura glaceada com mel e uma tosta espanhola de tomate com sardinhas fumadas. Para começar: aioli com pão de massa mãe; para beber, gin da casa com tónica ou em Negroni, e um aperitivo de laranjas amargas biológicas maiorquinas.

Esplanada, sala interior e espaço no piso superior

A esplanada dá para a rua da aldeia; sentas-te no centro de tudo e vês Deià passar. Quando o tempo piora, há sala interior — algo nada secundário na Tramuntana. No piso superior, a casa dispõe de uma sala própria para eventos até vinte e quatro pessoas: refeições privadas, pequenos casamentos, workshops e dias de equipa, com menus preparados pela cozinha especificamente para cada ocasião. Organizam-se também noites temáticas regulares, incluindo jantares de sushi e um menu húngaro inspirado na infância dos dois anfitriões.

Emese, Balázs e a casa-irmã em Fornalutx

Os dois mudaram-se da Hungria para Maiorca e abriram primeiro em Fornalutx, a aldeia de montanha acima do vale de Sóller; essa casa continua a ser o núcleo de todo o projeto. Em Deià estão ao lume desde 2025 — o conceito é o mesmo, mas trata-se de uma casa com identidade e ementa próprias. Entretanto, a família passou também a incluir um espaço de pizza e massa em Sóller e uma Urban Kitchen centrada nos vegetais em Fornalutx.

Deià é famosa por razões que não têm que ver com este restaurante. A aldeia atrai há gerações pintores, músicos e escritores; Robert Graves viveu e está sepultado aqui. O Groenk não reivindica nada disso — cozinha todos os dias, na rua por onde todos passam.