GUSTAR Restaurante

GUSTAR Mallorca: nascido de uma vinoteca

Tudo começou pela seleção de vinhos. Os responsáveis reuniram aquilo de que gostavam e serviam queijos e alguns petiscos. Com o passar dos anos, esses pequenos pratos transformaram-se em verdadeiras criações, mais elaboradas, com produtos sazonais e uma ementa que muda conforme muda a oferta. As tapas desapareceram, os vinhos ficaram.

Esta origem explica porque o serviço funciona aqui de forma diferente da de muitos restaurantes do centro histórico. Se pedires uma recomendação, não recebes uma resposta automática, mas uma sugestão adequada ao prato escolhido. Há também atenção aos pormenores: a ementa indica os alergénios de cada prato.

O que está na ementa

As entradas mostram bem a diversidade. A brandade de bacalhau vem com molho de pimentos Piquillo; há carpaccio de beringela com azeite de trufa e amêndoas e carpaccio de Gambas com óleo de gengibre. Encontrarás uma seleção de cinco queijos espanhóis e internacionais, presunto ibérico e Cecina de León, a carne de vaca curada ao ar do noroeste de Espanha. A salada picante de quinoa com iogurte e chutney de tomate e a tosta de sardinha fumada com caviar de beringela mostram que a cozinha não se limita aos clássicos.

Nos pratos principais, o Mediterrâneo encontra a América do Sul. O ceviche de Gambas com manga, batata-doce e abacate surge ao lado de polvo na brasa com creme de batata, alho e pimentão. Há ainda Gambas com açafrão, lombinho de porco ibérico em crosta de sal com molho de couve-flor e alho-francês confitado, bochechas de vitela em vinho tinto com legumes e batata esmagada e bacalhau confitado. São apenas seis pratos principais.

A par da carta impressa, há pratos que nunca aparecem nela: lulas acabadas de fritar, cannelloni caseiros e Vitello Tonnato. O que chega à mesa depende da estação. As sobremesas também são anunciadas à mesa em vez de constarem da ementa.

A carta de vinhos

Para um restaurante desta dimensão, a carta de vinhos é invulgarmente extensa. A copo há tintos, brancos e um rosé; em garrafa, a escolha é muito maior. Priorat e Rioja surgem ao lado de Ribera del Duero e Toro, Jumilla ao lado de Montsant e Cigales, com brancos das Rías Baixas, Ribeiro, Bierzo e Penedès, além de um Txakoli basco. França também está representada, assim como o Cava. E Maiorca tem o seu lugar garantido: vários vinhos da ilha aparecem naturalmente entre as garrafas do continente.

Não é uma lista decorativa. É o que resta da vinoteca e explica porque a pergunta sobre o vinho certo no GUSTAR não é uma tentativa de venda adicional, mas parte integrante da refeição.

Plaça del Banc de l'Oli: localização e arredores

A praça deve o nome à Idade Média, quando aqui funcionava uma banca de comércio de azeite. Ficaram o nome e uma tranquilidade inesperada neste ponto do centro histórico. No meio estão as laranjeiras, cujos frutos uma iniciativa de bairro colhe para fazer compota.

A esplanada do GUSTAR fica mesmo em frente, pequena e sem ostentação. No interior, o restaurante é compacto e a parede de vinhos domina o espaço. À volta estão as ruas entre Plaça Major e Carrer de Sant Miquel, com lojas, bares e o movimento habitual; basta dobrar uma esquina para deixar de o ouvir. É precisamente isso que define este endereço.