Infinito Pizzeria Napoletana Alternativa

Dupla fermentação, dupla cozedura

A base é uma mistura de três farinhas italianas moídas lentamente. A massa repousa em duas fases — primeiro em bloco, depois em bolas já pesadas —, respeitando temperaturas e tempos de fermentação. É disso que depende uma pizza leve ou pesada no estômago; por isso, a casa destaca a digestibilidade da massa.

A cozedura é feita em forno a gás e também aqui a Infinito segue o seu próprio método: a pizza entra duas vezes no forno. A primeira passagem, mais longa e a temperatura moderada, cria a estrutura interior e retém os aromas. A segunda, curta e à temperatura máxima, contrai a crosta e cria as manchas de leopardo no cornicione. A cozinha chama-lhe dupla cozedura e é nisso que assenta o termo «alternativa»: rebordo crocante, centro fino e mais textura do que numa Napoletana clássica cozida apenas uma vez.

A carta da Infinito Pizzeria Napoletana Alternativa

A lista de ingredientes que a casa apresenta em primeiro lugar é curta e verificável: tomate San Marzano certificado, Fior di Latte, azeite virgem extra prensado a frio e manjericão cultivado em Maiorca.

A carta divide-se entre pizzas clássicas e Gourmet. Entre as clássicas estão Margherita, Marinara, Prosciutto e funghi, Capricciosa, Diavola e Siciliana, além de uma Nerano com creme de curgete, Provola fumada e Pecorino e uma versão com sete queijos. Na secção Gourmet, o nome da casa ganha sentido: a Infinito leva tártaro de camarão, Stracciatella e raspa de limão; a Mortadella Suprema junta mortadela, pesto de pistácio e Burrata; a Nonna leva almôndegas e Ricotta; e a Tartufo & Carpaccio combina carpaccio de vaca com trufa negra. O facto de a pizza de ananás se chamar «Sorry mamma!» diz bastante sobre o tom da casa.

Antes das pizzas, há fritti napolitanos: croquetes de massa com béchamel, Crocché de batata e Fior di Latte, Provola frita com cebola roxa caramelizada, donuts de Pulled Pork e bolinhas de massa de pizza fritas em molho San Marzano. Quem não quiser pizza encontra Parmigiana di melanzane, lasanha, Caprese com Mozzarella de búfala ou Burrata e salada com salmão fumado. Há ainda uma secção dedicada ao Panuozzo, a sanduíche de massa de pizza: mais leve com ingredientes crus e frescos, mais composta com queijo fumado e Pancetta, ou numa versão completa com Pulled Pork e batatas fritas. Para terminar, tiramisù, cheesecake de pistácio, Babà napoletano e novamente as bolinhas de massa, desta vez doces.

Entre Nápoles e Maiorca

A casa assume-se entre dois lugares, e isso não se fica pela decoração. O manjericão vem da ilha e duas pizzas Gourmet levam Butifarra, a enchido maiorquino-catalão que ocupa o lugar onde uma carta napolitana usaria Salsiccia. Nos ingredientes de base, porém, tudo permanece italiano.

O humor também faz parte da proposta. As pizzas recebem nomes de personagens, ditos e exclamações, em vez de serem identificadas pelos ingredientes; e há uma pizza do mês, uma criação variável fora da carta.

Convém saber

As opções vegetarianas estão assinaladas na carta e estendem-se por todas as secções, dos fritti à Ortolana com pimento, curgete e beringela. Há base sem glúten por um suplemento e Mozzarella vegan — ambas as opções surgem claramente indicadas, sem necessidade de perguntar.

As reservas são feitas através de um sistema online ligado a partir do site da casa. E, se preferires comer em casa, podes levantar o pedido ou pedir entrega no centro e em Santa Catalina.