Jaipur Tandoori - Restaurante Indio Palma

O que sai do forno de barro no Jaipur Tandoori

A secção Tandoor é a especialidade declarada: frango Tikka, borrego Tikka, grelhado misto, gambas gigantes e meio frango — marinados em iogurte e especiarias e cozinhados no forno de barro. O espeto Shashlik é grelhado sobre carvão com cebola fresca.

Do mesmo forno saem os pães, e a escolha é maior do que o habitual: Nan simples, Nan com queijo, Nan com alho, Keema Nan com carne picada de borrego, Peshwari Nan com coco e amêndoas, Chapati de farinha integral, Bhatoora frito, Poori e Paratha, amassado com manteiga ou recheado de batata.

Nas especialidades do chef, vale a pena olhar para os pratos com nome da casa. Jaipur Khas junta borrego, frango, gambas e cogumelos num só molho. O Pollo Jaipur é cozinhado em Balti com tomate fresco, gengibre e alho. O Punjabi Korma segue um percurso longo: primeiro passa pelo carvão e pelo forno de barro, depois vai para a panela com tomate, gengibre, alho, natas e amêndoas picadas, terminando com cajus e cebola fritos por cima.

Vegetarianos, Balti e acompanhamentos

A carta vegetariana não é um anexo, mas um bloco próprio: Dal Tarka, couve-flor em molho de natas, Verduras Karahi com alho, gengibre e coentros frescos, Gobi Korma com amêndoa e coco, e Pasanda Vegetal com natas e pistácios. Há ainda a série Balti, feita com cebola, tomate, alho, gengibre, cominhos e coentros — também em versões inteiramente vegetais, como batata com grão-de-bico, espinafres, couve-flor ou beringela.

Nas entradas há Pakora de legumes ou cogumelos, Zwiebel-Bhaji, Alu Tikki de batata, cebola e ervilhas e Kachoris, uma massa recheada com lentilhas que raramente se encontra em cartas de Maiorca. Nos acompanhamentos: batatas Bombay, grão-de-bico Masala, Tarka Dall, beringela em Masala e várias opções de arroz Basmati, entre elas arroz Kashmiri e arroz com limão.

O peixe tem uma pequena secção própria — uma vez como caril do forno de barro, outra como Pescado Makhan com natas, alcaparras e amêndoas, finalizado com coco e ananás e servido com arroz Pilau. Os Biryanis levam açafrão; a versão mais completa reúne frango, borrego, gambas, caju, amêndoa, sultanas e pistácios no arroz.

Esplanada, sala e noites de dança

A sala tem ar condicionado e pequenas divisões que podem ser separadas para grupos privados. Lá fora, a esplanada fica na rua pedonal, o que em Santa Catalina significa estar mesmo no centro do movimento. Aos fins de semana, a noite inclui dança indiana clássica.

A casa faz questão de sublinhar que os caris são preparados à mão e no momento, e não a partir de molhos pré-feitos. Há menu infantil, levantamento e entrega em toda Palma; para estacionar, o restaurante recomenda o parque subterrâneo no Passeig Mallorca, mesmo ali ao lado.