Kashmir Tandoori indian Restaurant

Kashmir no nome, norte da Índia na ementa

O nome aponta numa direcção que a ementa não confirma — não como crítica, mas como informação útil antes de ires. A cozinha da Caxemira no sentido estrito, ou seja, a tradição Wazwan do vale, com Yakhni, Gushtaba ou o chá aromático Kahwa, não se encontra aqui.

Encontras, sim, um prato de verdadeira origem caxemiriana: Rogan Josh. Surge na secção de molhos, preparado com tomate, gengibre, alho, coentros e um toque de natas — a versão difundida pelos restaurantes indianos da Europa, não a do vale.

Mais interessante é o uso que a casa dá à palavra. Kashmiri é aqui uma designação da casa, não uma garantia de origem: assim se chamam a travessa mista de entradas, uma variante de caril com frango, borrego e camarão-tigre, um prato da casa com peito de frango e uma salada com Feta e azeitonas verdes. É também o nome de um molho feito com natas, banana e pedaços de fruta: a versão suave e adocicada popular nas casas de caril britânicas. Nada tem a ver com a cozinha dos Himalaias, mas muito com aquilo que muitos clientes procuram numa noite de férias.

Do tandoor

A secção de grelhados chama-se Sizzlers e é a parte pela qual se mede uma casa de Tandoori. Inclui frango Tikka e borrego Tikka, pernas inteiras de frango como Murgh Tandoori, camarões-tigre, Shashlik sobre cebola temperada, cogumelos e pimento, bem como uma travessa mista de grelhados. Há ainda Sheekh Kebabs de carne picada — e aqui surge algo pouco comum nas ementas indianas: podes escolhê-los de frango ou vaca.

Do mesmo forno sai o pão. Os clientes destacam expressamente o Naan de alho, bem como as Samosas — duas coisas que normalmente se provam primeiro numa casa Tandoori e que revelam depressa se a cozinha trabalha com frescura.

Como funciona a carta de caris

Os caris funcionam em grelha, o que é prático. Primeiro escolhes a base — frango, frango Tikka, borrego, vaca, camarão-tigre, legumes mistos ou Paneer — e depois o molho. Podes escolher entre Masala, Vindaloo, Dopiaza, Balti, Bhuna, Pasanda, Curry clássico, Dhansak, Madras, Jalfrezi, Karahi, Korma, Rogan Josh e Saag.

O picante pode ser ajustado; perguntá-lo é normal e não causa incómodo. Se não gostares mesmo de picante, escolhe Korma ou Pasanda, ambos preparados com natas e frutos secos; se procuras intensidade, Vindaloo ou Madras.

A secção vegetariana é autónoma e não serve apenas de adorno: Bombay Aloo, Aloo Gobi, Saag Aloo, Tarka Daal, Daal Makhni, Chana Masala, Bhaji de cogumelos e Palak Paneer. Há uma pequena ementa infantil, com batatas fritas ou arroz. Para terminar, há Gulab Jamun, Mango-Lassi e Brownie.

Kashmir Tandoori junto ao porto de Cala Bona

Cala Bona é uma pequena localidade portuária da costa leste, administrada por Son Servera e ligada a Cala Millor pelo passeio marítimo. Chama a atenção a quantidade de cozinhas indianas concentradas aqui num espaço reduzido; para uma localidade desta dimensão, é invulgar e torna a escolha numa verdadeira decisão.

O Kashmir Tandoori representa a versão despretensiosa dessa oferta: sem conceito, sem pretensão de cozinha regional, apenas uma família, um forno de barro e uma ementa que cumpre o que promete. A água mesmo à porta é o extra que um lugar junto ao porto oferece.