L'Informal Tacos fica na Plaça Nova de la Ferreria, no centro da cidade velha de Palma, e chama-se a si próprio uma Taquería — uma Taquería diferente, como a casa acrescenta. Aqui, o taco não é uma entrada, mas o formato: dobrado, comido à mão, sempre servido aos pares em pequenas tortilhas de milho. «O taco não se corta, partilha-se» é a frase com que o restaurante explica a sua carta.
O projeto é de dois cozinheiros de formação: Cristian Piedrahita e Sergio Di Bella. Conheceram-se na cozinha de Marc Fosh, em Palma, onde trabalharam lado a lado; desde 2019 gerem o seu próprio espaço na Plaça Nova de la Ferreria. Isso nota-se na carta. Não se lê como a de uma Taquería mexicana tradicional, mas como o trabalho de dois cozinheiros que conhecem as bases e as desenvolvem sem reverência.
A carta do L'Informal Tacos
Os tacos são servidos aos pares e a variedade é maior do que o formato estreito deixa adivinhar. O Al Pastor é feito com porco Duroc marinado, assado no Trompo, e leva ananás, cebola roxa e salsa verde fresca de jalapeño e abacate — um espeto vertical é um esforço pouco comum numa cozinha insular. O Cochinita Pibil junta porco marinado com malagueta e laranja, creme de lima e cebola roxa em conserva. A Birria é recheada com bovino estufado e mozzarella, sendo servida com um caldo de bovino e malaguetas onde se mergulha o taco.
Há também versões mais afastadas da receita original: Baja California, com Corvina em tempura, Pico de Gallo e allioli de lima; Brisket, com bovino grelhado e salsa de Tomatillos assados; Panceta, com barriga de porco em molho barbecue de ananás e jalapeño; e Pollo Crujiente, com frango crocante e couve em conserva. O Taco Korea Town sai totalmente do México e combina camarões com molho agridoce de kimchi, sésamo e maionese de malagueta. Na opção vegetariana, há batata-doce assada com feijão, creme de lima e salsa verde.
Mais do que tacos
Para começar, há Totopos caseiros com guacamole, Quesadillas com Sofrito de cogumelos ou porco estufado e Cazuelas de queijo derretido, clássicas ou com Chili con Carne. Chama a atenção a quantidade de peixe cru na carta: Ceviche de Corvina e Gambas em tempura, com Leche de Tigre e Ponzu; Tostada de atum vermelho em vinagrete de soja; e Tostada de Corvina, cuja Leche de Tigre é feita com Chile Ancho e maracujá. A couve-flor é cozinhada à zarandeado, com feta, salsa de amêndoa, sementes de abóbora e óleo de Chile de Árbol.
Para aumentar o picante, há vários molhos próprios — Maya, Chipotle, Habanero, Tomatillo verde e Macha. A carta identifica os alergénios por prato. No final, há Tres Leches, cheesecake à maneira de «La Viña» e tarte de chocolate com mousse de amendoim.
Margaritas, Mezcal e Tequila
No L'Informal Tacos, o bar não é secundário. A Margarita tem uma secção própria e é servida em várias versões: clássica, Tommy's com xarope de agave em vez de licor de laranja, de maracujá, com Mezcal em vez de Tequila e numa versão de hibisco com Cold Brew de flor de hibisco, cordial de lima e sal de hibisco. Há também Paloma, Jalisco Mule, Mezcal Mule, Espresso Martini com Tequila Reposado, Pisco Sour e um long drink sem álcool de hibisco, maracujá e lima.
Se quiseres provar agave puro, há uma boa seleção de Tequilas e Mezcales, estes maioritariamente de Espadín, incluindo um Pechuga. A carta inclui cervejas mexicanas, Michelada e Chelada, além de limonadas caseiras. A imprensa da ilha associa as Margaritas aos tacos, Quesadillas e Cazuelas — uma descrição acertada da importância de cada elemento na casa.
O restaurante e o bairro
A decoração é depurada: madeira clara, betão, muita luz e janelas amplas que permitem observar a vida do bairro. Sa Gerreria, o denso conjunto de ruas em redor da Plaça Nova de la Ferreria, durante muito tempo não foi uma zona de restauração e mudou com a abertura de vários restaurantes e cafés.
Vale a pena reservar, pois raramente surge uma mesa livre por acaso. A casa aceita reservas através do site próprio e por WhatsApp, estando também disponível numa plataforma internacional de reservas.
Comodidades e serviços
Estacionamento
- Pago
Acessível
- Entrada
- Estacionamento
- Casa de banho
- Lugares sentados
Pagamento
- Cartão de crédito
- Cartão EC/débito
- Pagamento sem contacto
Atendimento
- Entrega ao domicílio
- Take-away
- Consumo no local
- Serviço de mesa
- Self-service
Comodidades
- Vegetariano
- Wi-Fi
- Bar no local
- Vegano
Ambiente
- Descontraído
- Acolhedor
- Em voga
Animais de estimação
- Cães permitidos
Destaques
- Bons cocktails
- Bom café
- Boa seleção de cervejas
Reserva
- Reserva obrigatória
Indicado para
- Famílias com crianças
- Grupos
