La Casita Bistrot

O que chega à mesa no La Casita Bistrot

A carta é curta e está disponível em quatro línguas. As entradas mostram logo o rumo da casa: alioli de tomate e manjericão com focaccia de alecrim e azeitonas, croquetes caseiros, tártaro de tomate rosa e beterraba com amêndoas torradas e abacate, queijo de cabra em massa filo com chutney, carpaccio de polvo sobre creme de batata com caviar balsâmico e tártaro de vaca com pão estaladiço.

Nos primeiros pratos, a assinatura italiana torna-se evidente. Cannelloni de pato confitado com demi-glace e cogumelos shimeji. Tagliolino preto com ragù de gambas e bisque. Tagliatelle caseira de trufa com filé de vaca, alho-francês e creme de trufa, podendo juntar-se trufa laminada. Risotto de espargos verdes, cogumelos e parmesão estaladiço. Gnocchetti alla Parmigiana com scamorza, beringela e molho de tomate.

Do mar chegam tagliata de atum em crosta de amêndoa com wok de legumes, bacalhau assado com creme de couve-flor, pimentos assados e alho preto, e tamboril envolto em bacon sobre arroz Venere, com molho de gamba e açafrão. Da terra, há três filetes — vaca irlandesa, vitela espanhola e borrego com creme de batata trufada — e Secreto de porco ibérico com emulsão de gema e tataki de batata-doce. Para terminar, carpaccio de ananás com gelado de lima e hortelã, parfait da casa e coulant de chocolate negro com creme de pistácio.

Massa feita à mão todos os dias

A massa é o ponto em que a casa assume uma posição clara. Tagliatelle, tortelloni e gnocchetti são preparados diariamente à mão na cozinha do restaurante. Não como uma frase publicitária, mas como forma de trabalhar: importam os tempos, as técnicas transmitidas e a qualidade de cada ingrediente. A cozinha seleciona os produtos sazonalmente no mercado local, pelo que a carta muda com o mercado e com a estação.

Isso também se percebe na ementa. Quase nenhum prato tem mais de três elementos no subtítulo; o que chega ao prato é definido, sem excessos.

O vegetarianismo não é tratado como uma nota de rodapé. Uma secção Veggie própria inclui couve-flor assada com húmus de feijão vermelho e kimchi, bem como o tártaro de tomate e beterraba. Para crianças, há uma pequena seleção com Mezze Penne, Gnocchetti com manteiga e parmesão e schnitzel de frango.

Jardim, vinhos e reserva

Atrás da sala fica um jardim privado coberto por buganvílias. A casa descreve-o como íntimo e elegante e pede expressamente que reserves com antecedência — com esta dimensão, não é uma frase feita.

A carta de vinhos segue uma via pouco comum. Em vez de uma seleção ampla, apresenta uma gama de vinhos italianos escolhida em exclusivo para o restaurante, proveniente de uma única adega de Verona: Amarone della Valpolicella e Ripasso della Valpolicella Superiore de Corvina, Rondinella e Molinara, além de Rosso del Veronese, branco de Sauvignon e Garganega, Pinot Grigio delle Venezie e Bardolino Chiaretto do Lago de Garda. Nos destilados, a casa mantém-se no Véneto, com grappas de Poli e Nardini.

O La Casita Bistrot resume a forma como se vê numa frase da própria página: isto não é um restaurante, é simplesmente família — quem entra não é cliente, mas convidado da casa. Não é preciso tomar estas palavras à letra para perceber a intenção.