La nueva burguesa

Os hambúrgueres da La Nueva Burguesa têm nomes próprios

Cada hambúrguer da carta tem o nome de uma pessoa: Luis, Timm, Matias, Aron, Nico, Maya, Luciano, Biel e La Scaloneta. Os nomes vêm da família e dos amigos; quando homenageiam um amigo, este ganha o seu próprio hambúrguer. É uma forma mais clara de organizar a carta do que qualquer categoria: o Aron leva nachos, guacamole e jalapeños; o Luciano, queijo de cabra, cebola roxa caramelizada e maionese de trufa; o Matias, maionese de lima e gengibre e molho barbecue caseiro.

A carne é sempre bovino galego e perguntam-te o ponto de cozedura: mal passado, médio, médio-bem ou bem passado, indicado na carta numa caixa de diálogo manuscrita. O pão também está definido para cada hambúrguer, podendo ser branco, escuro ou vegan; há ainda pão sem glúten com sementes. Há três hambúrgueres de frango, entre eles o Julian, com creme de Gorgonzola, maionese de trufa e pesto de manjericão, e o Estelita, com frango garam masala, chutney de fruta e sour cream.

Molhos caseiros e acompanhamentos com nome próprio

A casa prepara os seus molhos, incluindo aqueles que noutros sítios vêm de embalagens industriais: ketchup, molho barbecue, allioli, molho cocktail, guacamole, húmus e várias maioneses — de trufa, chipotle, chimichurri, wasabi, mel e wasabi, lima e gengibre. Podes pedi-los à parte, o que transforma rapidamente uma carta contida numa escolha ampla.

Nos acompanhamentos, as patatas burguesas e os nachos burgueses são os pratos da casa: batatas fritas ou nachos com chili con carne e queijo. Há ainda batata-doce frita, salada de couve e salada mista. As opções sem carne não são um mero acrescento: a Ana leva falafel, a Andrea seitã biológico, ambas em pão vegan, enquanto a Sol e a Facundo levam halloumi. Há queijo vegan nos extras e a carta de sobremesas é curta, mas existe — inclui Banoffee.

Uma carta de bebidas com sabor à ilha

Para uma hamburgueria, a carta de bebidas é surpreendentemente cuidada. A secção de gin tónico está organizada por países de origem e começa em Maiorca, antes de passar por Menorca, Catalunha, Galiza e depois Inglaterra, Alemanha e outros países. Entre os Mule da casa, há um Mallorca Mule com gin maiorquino, ao lado do clássico Moscow Mule. Nas cervejas encontras marcas de Maiorca, cerveja sem glúten e sem álcool; nos vinhos, Vi de la Terra Mallorca branco e tinto, além de Hierbas como digestivo e infusões biológicas.

Toda a carta é manuscrita e ilustrada, até à fila de casas desenhada na margem inferior, semelhante à rua à porta. A imprensa local inclui a casa entre as boas moradas de hambúrgueres de Palma, sem nunca fazer muito barulho — o que combina com um restaurante que dá aos seus hambúrgueres os nomes dos amigos.