Lievito Pizzeria fica na Carrer dels Ocells, em Son Cotoner, um bairro residencial do distrito Ponent de Palma, e esta morada faz parte do seu carácter: não está numa zona turística, mas numa rua a que é preciso ir de propósito. O espaço é pequeno e bem decorado, com cozinha aberta — da sala vê-se diretamente o forno a lenha, trazido expressamente de Itália. O ambiente resultante é íntimo e acolhedor.
Junto ao forno está Andrea Pastina, pizzaiolo e proprietário. É natural de Battipaglia, na Campânia, onde começou cedo como ajudante de pizzaiolo numa pizzeria histórica da sua cidade. A profissão levou-o depois a Inglaterra, Austrália e Nova Zelândia, antes de abrir o seu próprio espaço em Palma. Trabalha à vista de todos, sem uma parede a separá-lo da sala: quem come aqui vê a pizza a nascer.
A promessa da casa é curta: pizza napolitana autêntica, com ingredientes frescos de Itália, e o sabor de Nápoles no centro de Palma. Cumpre-se прежде de mais na massa. É preparada de forma artesanal e fermenta durante vinte e quatro horas antes de entrar no forno: uma fermentação longa que, nesta escola, determina tudo o resto — a cornija, a textura e aquilo que o forno consegue fazer dela.
Massa, San Marzano e a carta da Lievito Pizzeria
A casa destaca nominalmente dois ingredientes: tomate de San Marzano e mozzarella de búfala. Ambos são referências da escola napolitana e surgem na carta onde devem estar — a Regina, por exemplo, é a pizza coberta com mozzarella de búfala.
A carta divide-se entre pizzas vermelhas e brancas. Entre as vermelhas contam-se Margherita, Marinara, Diavola, Parmigiana, Capricciosa, Napoletana, a já referida Regina, uma Vegana, uma Tacos Estate e o Calzone. As brancas não levam tomate: Ortolana, Bianca al Cotto, Provola e Pancetta, Tonno e Cipolla, Patate e Salsiccia e Quattro Formaggi. Os clássicos estão todos presentes, mas há também espaço para combinações que não se encontram em qualquer lado.
La Pizza Según Andrea e os sete pecados capitais
As especialidades reúnem-se sob o título «La Pizza Según Andrea», a pizza segundo Andrea. Os nomes vêm dos sete pecados capitais: Gola, Accidia, Invidia, Avarizia, Lussuria e Ira. A ideia não fica pelo nome: as coberturas caminham assumidamente para o excesso. A Lussuria leva creme de trufa, Taleggio, cogumelos, Lardo di Colonnata e mel. A Ira combina Gorgonzola, Sobrasada picante e cebola roxa caramelizada.
É precisamente aqui que a carta se torna maiorquina. A Sobrasada não é um ingrediente napolitano, mas o enchido para barrar da ilha — e aparece várias vezes: na Ira, na Invidia e, entre as entradas, na Bruschetta Mallorquina, com queijo de cabra e cebola caramelizada. É neste ponto que uma carta napolitana rigorosa se transforma numa carta que só poderia nascer aqui.
Da Montanara à Boca-Pizza
Antes da pizza há uma seleção de entradas e pequenos pratos italianos. O mais interessante é a Montanara: um disco de massa frita com molho de tomate cozinhado durante quatro horas e parmesão. Acompanham-no Focaccia, Bruschetta con Tomate, Patatas Lievito, Polpette, Tagliata di Bresaola, Pomodorini e Burrata, Parmigiana 2.0 e Fiori di Zucca.
A Boca-Pizza tem uma categoria própria: pão de pizza dobrado, cozido e depois recheado a frio com ingredientes frescos. As versões chamam-se Polpette, Parmigiana, Salsiccia e Provola, Estate, Superbia e Mortadella e Burrata. Para terminar, a carta mantém-se em parte fiel ao forno: a par de Panna Cotta, Tiramisu e Cannolo, há Pizza Nutella e Pizza Pistacchio.
Son Cotoner e o caminho até ao Lievito
Son Cotoner fica no distrito Ponent, a oeste do centro de Palma. É um bairro residencial, não uma zona de animação noturna: ruas mais tranquilas e estabelecimentos que pertencem mais à vizinhança do que ao roteiro de uma escapadinha urbana. O próprio Andrea descreve simplesmente a localização da pizzeria como «zona Son Cotoner», e é também assim que se sente uma noite aqui.
Como o espaço é pequeno, recomenda-se reserva. Podes fazê-la por telefone ou através do sistema de reservas da casa; no Instagram, a pizzeria está em @lievito_palma. Se fores pela primeira vez, senta-te de forma a ficares de frente para o forno — é o lugar mais interessante da sala.
Comodidades e serviços
Estacionamento
- Estacionamento na rua
- Gratuito
Acessível
- Entrada
- Lugares sentados
Pagamento
- Cartão de crédito
- Cartão EC/débito
- Pagamento sem contacto
Atendimento
- Take-away
- Consumo no local
- Entrega ao domicílio
- Serviço de mesa
- Self-service
- Catering
Comodidades
- Casa de banho
- Vegetariano
- Esplanada
- Wi-Fi
- Bar no local
- Vegano
Ambiente
- Descontraído
- Acolhedor
- Em voga
- Tranquilo
Animais de estimação
- Cães permitidos no exterior
Destaques
- Boa carta de vinhos
- Bom café
Reserva
- É possível reservar
- Recomenda-se reserva
Indicado para
- Famílias com crianças
- Grupos
