Madame Cabra Pizzería & Coffee Roastery

Pizza napolitana num dos maiores fornos da ilha

A massa repousa quarenta e oito horas. Coze num forno que a casa descreve como um dos maiores de Maiorca: tem mais de dois metros de largura e três câmaras de fogo rotativas. Na carta, o método chama-se pizza napolitana contemporánea: base fina e leve, bordo com textura e ingredientes usados com contenção.

A carta separa claramente as pizzas com molho de tomate das pizzas brancas, sem tomate. No lado do tomate estão, entre outras, a Napoli com anchovas e alcaparras, a Parmigiana com beringela e tomate semi-seco e a Francescana com presunto Serrano, mozzarella de búfala, parmesão e rúcula. Sem tomate surgem a Cuatro Quesos com gorgonzola, taleggio e queijo fumado, a Mortadella y Burrata com pecorino, pistácio e limão, a Norcina com cogumelos, butifarra e creme de trufa, e a pizza da casa Madame Cabra com tomate semi-seco, parmesão, pesto, pistácio e manjericão.

As pizzas vegetarianas podem pedir-se com mozzarella vegan, e existe uma base sem glúten. A casa informa claramente na carta que o forno e a cozinha são os mesmos para todos os produtos e que, por isso, não pode garantir ausência total de glúten — uma informação raramente apresentada com tanta clareza.

A torrefação da casa

O café não vem de um fornecedor: sai de uma pequena máquina de torra em funcionamento no restaurante. Vincenzo torra os grãos e estes chegam à chávena, mas também podem ser levados para casa em grão. A carta de café é, por isso, extensa: Cortado, Café Bombón, Flat White, Affogato, Carajillo, Café Tónica, um espresso a que a casa chama blooming e um café envelhecido em barricas de whisky. Há leite de aveia, soja, amêndoa e sem lactose.

O resto da carta

A secção de ravioli é particularmente ampla: beterraba com queijo de cabra em molho de queijo de cabra e laranja; espargos com mascarpone; cogumelos e ricotta com trufa; ravioli preto com salmão; e lavagante com ricotta. Há ainda tagliatelle à bolonhesa com ervilhas, puttanesca e tagliatelle Madame Cabra com tomate semi-seco, pistácio, burrata, parmesão e pesto.

Os hambúrgueres são moldados à mão, e a carne leva parmesão, pecorino, aipo, alho-francês e cenoura. Juntam-se focaccias com ricotta e presunto ou com mortadela e burrata, saladas que vão da burrata com tomate Ramallet ao queijo de cabra com fruta e frutos secos, e uma seleção de panini.

De manhã há um programa próprio de pequeno-almoço e brunch, com croissants, sanduíche Caprese, muesli, tosta caseira com tomate ou abacate e panquecas. Existem versões vegan em quase toda a carta, incluindo o hambúrguer Beyond Meat. Ao almoço há ainda um menu do dia.

Quem está por trás de Madame Cabra

A casa é conduzida por Kathy e Vincenzo, um casal com percursos pouco habituais atrás de um balcão de pizzas. Kathy é nutricionista australiana e acompanhou durante anos doentes em contexto clínico que, após grandes cirurgias ou tratamentos oncológicos, precisavam de reaprender a comer. Vincenzo é engenheiro e físico doutorado e passou duas décadas em Berlim a desenvolver pacemakers.

Ambos viveram muito tempo na Alemanha antes de interesses comuns — bom café, boa comida, triatlo, pesca e sol — os trazerem para Maiorca. A forma como definem o que fazem é simples: dedicar tempo às coisas simples, a uma refeição bem feita e a uma boa chávena de café. Segundo dizem, percorreram a Europa durante anos à procura dos ingredientes.