Restaurant Manique

A Parrilla é o ponto de partida

No centro da cozinha está a Parrilla, a grelha aberta alimentada a lenha e carvão vegetal. Não é um mero complemento, mas sim o método em que assenta toda a ementa: produz um calor forte e controlado, dando a peixe, marisco e carne aromas tostados e uma crosta que não se consegue de outra forma.

Sempre que possível, os ingredientes vêm da ilha. A casa trabalha com pescadores e produtores maiorquinos, e o peixe é a espinha dorsal da ementa, não apenas um complemento. O resultado não é uma fusão indistinta, mas uma divisão clara: a técnica é brasileira, o produto é maiorquino.

O que chega à mesa no Manique

A refeição começa muitas vezes com pão achatado brasileiro de fermentação lenta e manteiga de trufa. Seguem-se bolinhas de queijo com mandioca, típicas dos petiscos brasileiros, ostra com molho da casa e presunto Ibérico, lichia com queijo-creme, wasabi e sésamo, e vinagrete de palmito com uvas.

Do mar chegam vinagrete de lula com uvas, vinagrete de polvo com maçã verde, carpaccio de vieira crua com azeite de trufa e caviar Mujjol, e tártaro de atum com croutons de tempura. O polvo está entre os pratos pelos quais a casa é mais recomendada.

Nos pratos principais, há três propostas marcantes: o Tomahawk Angus grelhado sobre carvão vegetal, preparado à brasileira e expressamente pensado para partilhar; a Corvina grelhada, servida sobre folha de bananeira com ervas locais; e atum selado com chimichurri caseiro. Para terminar, há banana assada com doce de leite brasileiro, canela e nibs de cacau.

Vegetarianos, famílias e reservas

Apesar de o peixe e o fogo estarem em primeiro plano, os vegetarianos não ficam reduzidos aos acompanhamentos. Os pratos vegetarianos estão devidamente assinalados na ementa, e há opções próprias, como a salada verde com molho de maracujá ou a parmigiana de beringela; o palmito e o pão achatado também entram nesta categoria.

Há uma pequena ementa própria para crianças, que vai além do habitual: massa com manteiga ou molho de tomate, pizza, nuggets com arroz ou batatas. O Manique situa-se num segmento de preço mais elevado e recomenda-se expressamente reservar — nos dias de mercado, a localidade fica bem cheia.

Santanyí à volta do Manique

Santanyí não é uma localidade costeira, mas uma vila de mercado construída em arenito Marès dourado, ainda extraído na região e responsável pela invulgar unidade visual do casario. Duas vezes por semana, às quartas-feiras e aos sábados, o centro em redor da Plaça Major e da igreja Sant Andreu enche-se com o mercado semanal, um dos mais conhecidos da ilha.

Há ainda uma cena de galerias surpreendente para a dimensão da vila: a arte contemporânea estabeleceu-se aqui entre as casas de pedra. Se juntares o dia de mercado a um passeio pelas galerias e terminares a noite no Manique, terás visto uma boa parte de Santanyí.