Marc Fosh é a referência com estrela Michelin para cozinha mediterrânica criativa no coração da cidade velha de Palma. Funciona no rés-do-chão do Hotel Convent de la Missió, um antigo convento construído no século XVII. Em vez de uma carta à la carte, aqui percorres menus de degustação cuidadosamente compostos, centrados nos melhores produtos das Baleares.
O que torna Marc Fosh especial
Marc Fosh nasceu em Kent, em 1963, aprendeu o ofício em Londres — no Greenhouse e no Chelsea Room, distinguido com estrela Michelin — e cozinha em Espanha desde 1991. Em 2002, tornou-se o primeiro chef britânico a receber uma estrela Michelin em Espanha. O restaurante mantém-na até hoje, complementada por um Sol Repsol.
A sua linha é clara: sabores definidos, molhos e fundos irrepreensíveis, ingredientes mediterrânicos em combinações simples, mas pensadas ao pormenor. Muitos produtos vêm da própria Fosh Farm, na Finca Son Mir, uma propriedade do século XVII de terra vermelha e oliveiras, onde ervas aromáticas e legumes são cultivados em modo biológico.
Cozinha e carta
A refeição é exclusivamente em formato de degustação. Ao almoço há menus mais curtos, para uma introdução descontraída; ao jantar serve-se o grande menu “Aromas del Mediterráneo” — atualmente cerca de 139 euros, com harmonização de vinhos e seleção de queijos opcional, mediante suplemento.
Os pratos exploram produtos locais e contrastes subtis: cannelloni com Mollera marinada, um peixe de rocha local, e gel de limão; brioche com azeitona preta e tártaro de atum; pombo lentamente cozinhado sobre carvão, com jus de Pedro Ximénez. Entre as assinaturas de Fosh está o tártaro de atum marinado com carpaccio de gamba de Sóller e geleia de plâncton. O Guide Michelin destacou recentemente um pequeno “Conill amb Cargols” assado no forno — caracóis e coelho com puré de salsa.
A carta de vinhos é extensa e vai de referências maiorquinas a vinhos de Espanha continental e internacionais. A harmonização é selecionada pelo sommelier, com especial atenção aos vinhos da região de Levante de Maiorca; na Star Wine List, é acompanhada pelo embaixador de Maiorca Gabriel Lucas.
Ambiente e localização
O restaurante fica no rés-do-chão do Convent de la Missió, escondido numa rua estreita da cidade velha. No interior espera-te uma decoração moderna, minimalista e luminosa, com um pequeno pátio exterior — tranquilo, claro e sem ostentação. A catedral e a Plaça Major ficam a poucos minutos a pé.
Para quem vale a pena o Marc Fosh
Para quem procura fine dining de gama alta sem formalidade rígida: uma noite especial, uma celebração ou simplesmente um longo menu com harmonização de vinhos. Em ocasiões especiais, podem ser preparados gestos personalizados, como surpresas de aniversário, e a cozinha adapta-se, mediante pedido, a necessidades alimentares vegetarianas, veganas, sem glúten, sem lactose, pescetarianas ou outras alergias. Se começares pelo almoço, tens uma entrada mais acessível à mesma cozinha. As poucas mesas são muito procuradas, por isso convém reservar cedo.
