Meson Español

A cozinha do Mesón Español

A apresentação da casa é breve e bastante precisa: trabalha-se por respeito pela cozinha espanhola como sempre foi, reinterpretando-a com técnicas contemporâneas e uma influência internacional. Na carta, isto significa que os clássicos permanecem intactos e que os pratos mais fora da linha têm espaço ao lado, em vez de os substituírem.

É no peixe que isto se vê mais claramente. Há Fritura de Boquerones, Gambas, Calamares e Chipirones, Pulpo a la gallega, sardinhas na plancha, Zamburiñas e ostras francesas, e na mesma página uma Lubina assada à moda maiorquina, Parrillada de peixe e marisco, mexilhões a la marinera e Sopa de pescado y marisco.

Arroces: sete formas de cozinhar arroz

A secção de arroz é onde a casa menos se contém. Há sete preparações lado a lado: Paella de peixe e marisco, Paella mixta de frango e marisco, Paella ciega, Fideuá de peixe e marisco, Arroz negro com tinta de choco, Paella de legumes e Arroz caldoso a la marinera.

A Paella ciega é a proposta mais interessante. Ciega significa cega: tudo vem descascado, sem espinhas e já retirado das conchas, para não teres de desmontar nada à mesa. É a versão para quem quer o arroz sem o trabalho. O facto de haver também uma Paella exclusivamente de legumes diz igualmente algo sobre a casa. O vegetariano não é aqui um acrescento, mas tem lugar próprio na secção principal.

Tapas, Raciones e o lado maiorquino

A carta de tapas é a mais longa da casa e permite pedir em tamanho de tapa ou Raciones. Para além do esperado — Jamón serrano, Manchego, Chorizo, Salchichón, Boquerones em vinagre, Calamar andaluz, Albóndigas e Ensaladilla rusa — há referências maiorquinas que não aparecem numa carta turística genérica: Coca trampó e a Coca mesón da casa, com Escalivada, Sobrassada, queijo de cabra e mel.

A Tabla ibérica é também mais cuidada do que seria obrigatório: Jamón serrano, Chorizo, Salchichón, Sobrassada maiorquina e Manchego, com Pan de cristal e tomate. Se preferires provar um pouco de tudo, há Surtido de tapas com Boquerones, Jamón, Croquetas, Manchego e Pimientos de Padrón. Nas sobremesas mantém-se a mesma lógica: Tiramisú, Crema catalana e cheesecake surgem ao lado de Panna cotta vegan de leite de coco e Gató de almendra, o bolo maiorquino de amêndoa.

Magaluf, não Calvià: onde fica a casa

Em muitos diretórios, a localidade indicada é Calvià, mas isso é apenas meia verdade. Calvià é o município; a vila com o mesmo nome fica mais de sete quilómetros para o interior. O Mesón Español fica em Magaluf, na Avinguda que desce até à baía, e a própria casa fala do coração de Magaluf.

Para chegar, esta distinção é decisiva. Magaluf e a vizinha Palmanova formam uma linha costeira contínua, cerca de doze quilómetros a oeste de Palma; quem for à vila de Calvià acaba nas colinas atrás da costa. À volta da Avinguda há lojas, hotéis e um centro comercial, e o mar fica a poucos minutos a pé da porta.