NESO Bistrot

Equador e França no mesmo prato

É uma combinação pouco habitual em Maiorca. Nesta cozinha, Equador significa banana-da-terra verde, mandioca, amendoim, ají, sofrito e um guisado de batata ao estilo de um locro. França significa magret de pato, velouté, cremes e purés, massa mãe com manteiga salgada e um coulant a terminar. A componente mediterrânica vem da ilha: sobrasada, alioli, azeitonas e amêndoa.

O resultado não é uma cozinha que precise de muitas explicações. A maioria dos pratos parte de uma tradição e usa a outra como apontamento. O magret de pato não leva um molho francês clássico, mas sim um molho de tamarindo, acompanhado por um creme de cherovia. Os patacones, um prato quotidiano no Equador feito com rodelas de banana-da-terra verde fritas duas vezes, chegam à mesa com sobrasada e mel. O ajoblanco de amêndoa, originalmente andaluz, ganha sabor de maracujá e é servido sobre melancia e tomate. E a mandioca, que na América do Sul ocupa o lugar que a batata tem aqui, é servida frita com molho de ají.

O que chega à carta semanal do NESO Bistrot

Como a carta muda todas as semanas, não há um prato que se possa apontar como clássico da casa. Ainda assim, é fácil perceber o repertório. Nas entradas encontram-se propostas como uma torta de banana-da-terra verde com carne em sofrito e molho de amendoim, um velouté de cenoura com gomos de laranja e cominhos, ou um rolo de batata com atum, guacamole e maionese de lima.

Nos pratos principais alternam peixe e carne. O atum é servido com uma torta de mandioca e cebola em conserva; a corvina, com polenta cremosa; o robalo, com puré de aipo, feijão-branco e chouriço. Há também pratos de raiz claramente equatoriana, como um guisado de frango com arroz vermelho e banana-da-terra salteada.

Nas sobremesas, a panna cotta de menta reaparece com frequência, ora com maçã verde, ora com coulis de manga. Junta-se-lhe, por exemplo, um creme de coco com crocante e sorvete de manga, um cheesecake em espuma com bolo de banana e crocante de amendoim, ou um coulant de chocolate negro com gelado de baunilha feito na casa.

O espaço: estreito à entrada, amplo no fundo

A sala tem a forma de um funil: estreita à frente e bastante mais larga ao fundo. Isso torna-a mais indicada para grupos do que a entrada deixa supor; para mesas maiores, a casa prepara um menu de grupo próprio. Muitas vezes, é um dos proprietários que faz o serviço, o que dá ao jantar uma proximidade hoje rara num restaurante desta dimensão.

Para quem é o NESO Bistrot

Se gostas de escolher numa lista longa, este não é o sítio certo para ti — a seleção é deliberadamente reduzida. Mas se te apetece confiar nas escolhas da cozinha e provar combinações que dificilmente encontrarás noutros lugares da ilha, então este é o restaurante certo. Vale a pena reservar; o NESO Bistrot aceita reservas diretamente pelos seus próprios canais.