Salitre Can Picafort

O que distingue o Salitre Can Picafort

O espaço é pequeno e a partilha não é uma ideia de marketing, mas a estrutura da carta. Como os pratos chegam individualmente e um após outro, a mesa mantém-se em movimento e a refeição prolonga-se sem que ninguém tenha de a forçar.

Há ainda uma lousa que muda conforme o mercado e as ideias da cozinha. Para além dos pratos fixos, há propostas que nem sempre estão disponíveis, o que significa também que duas visitas podem ser bastante diferentes.

Duas cartas numa só: tradição e Kon-Fusion

A carta divide-se em duas metades, ambas levadas a sério. A primeira, anunciada como «para partilhar à maneira tradicional», reúne os clássicos: polvo à galega, pimentos de Padrón, chouriço do Bierzo em vinho tinto, torreznos de Soria, patatas bravas à moda da casa, boquerones e chipirones fritos, gambas al ajillo, mexilhões ao vapor de Albariño, lulas à andaluza, almôndegas e champiñones al ajillo. Os croquetes de frango e presunto são expressamente apresentados como receita da mãe. Um prato chama-se Cosas del AMOR e junta o casamento espanhol clássico entre boquerón em vinagre e anchova cantábrica, acompanhado por uma piparra.

A segunda metade anuncia-se como «também para partilhar, se te atreveres» e aplica técnicas japonesas e americanas ao produto mediterrânico. Há gyozas de camarão e cebolinho ou de porco com toque de barbecue coreano; sashimi de atum vermelho; carpaccio de ventre de atum com manga, pepino e ponzu; cones crocantes de Spicy Tuna; edamame com togarashi; bao de lulas à andaluza e alho preto; e salmão em escabeche de ameixa com gengibre em conserva. O Pulpo Rock and Roll vem da chapa com pimentão fumado; a lechona maiorquina à Pequim remete deliberadamente para o que se espera do pato lacado. E há propostas raras nas cartas da ilha: crocodilo à Cajun, espetadas de zebra com yakiniku e carne de vaca menorquina em duas preparações.

Se não comes carne, encontrarás opções em ambas as partes: pimentos de Padrón, champiñones, patatas bravas, edamame e pão com alioli.

Quem está por detrás

Por detrás da casa está uma família. Juan prepara a vertente tradicional a partir das receitas da mãe; a irmã, Fany, trabalha com ele na cozinha. O irmão Javier trata da sala e explica pratos cujos nomes raramente revelam o que acabará no prato. Os dois irmãos Nuñez Luz são do norte de Espanha e vivem na ilha desde a infância.

A segunda metade, claramente mais ousada, nasce de viagens, experiência e vontade de misturar, sem perder de vista o produto. O facto de a carta incluir uma citação de Groucho Marx sobre princípios encaixa muito bem no tom da casa.