Sama Bar & Restaurante

A cozinha do Sama Bar & Restaurante

É nas entradas que se percebe mais depressa o carácter da casa. Os Chopitos a la Andaluza não chegam com All i oli normal, mas com um de alho negro — o mesmo molho, mas escuro, suave e ligeiramente adocicado, em vez de intenso. O taco de porco ibérico é cozinhado a baixa temperatura e servido com Pico de Gallo, molho de iogurte e pepino. Há ainda mexilhões à marinheira, Bacalao em tempura com molho tártaro, Gambones al ajillo à maneira do chefe e vieira gratinada com cogumelos frescos, gamba e Parmigiano Reggiano.

Nos pratos principais, percebe-se que aqui se cozinha, e não apenas se monta. A pá de borrego é recheada com marmelada e servida com risotto de espargos verdes. A Lechona maiorquina, o leitão, é recheada com foie e óleo de trufa e assenta sobre cogumelos frescos. As bochechas de porco ibérico chegam com puré de batata e chalotas reduzidas em balsâmico. No peixe há robalo na plancha, salmão em crosta de ervas sobre cuscuz de beterraba, linguado enrolado em salmão fumado com cava e bacalhau em crosta de caril Thai com arroz basmati.

Mediterrâneo com apontamentos asiáticos

Quem lê apenas a localização espera uma carta de porto com peixe, arroz e massa. E ela existe: paccheri com tomate e burrata, tagliatelle com salmão fumado, esparguete com gambas e malagueta fresca, ravioli de ricotta e espinafres. Mas logo ao lado há rolinhos vietnamitas com gambas e legumes, langostinos em panko com maionese japonesa e malagueta verde, tártaro de salmão sobre wakame com abacate e maionese de wasabi, e um hambúrguer de gamba e salmão que também usa wasabi. Esta dupla via não é um acaso; atravessa todas as secções da carta.

Os vegetarianos têm uma secção própria, não apenas uma opção de recurso: ratatouille de legumes, hambúrguer de legumes e leguminosas com guacamole e queijo vegan, e lasanha de legumes. As saladas também são mais do que acompanhamento — uma com queijo de cabra, maçã, nozes e vinagrete de mel; outra com gambas em tempura, abacate e molho de manga à Thai. Se preferires algo simples, há smashburger com cheddar, bacon e cebola caramelizada em balsâmico.

Bar, esplanada e o bairro atrás da marginal

O Sama é assumidamente também um bar, e a casa promove os seus bons vinhos e a esplanada, onde as noites de verão podem prolongar-se. A carta de vinhos surge num caderno próprio ao lado da ementa; há também uma carta infantil — um bom indício do público que aqui se senta: famílias, grupos de amigos e mesas maiores. As reservas fazem-se por telefone ou através do sistema no próprio site; para grupos grandes, é a melhor opção.

À volta fica uma das zonas gastronómicas mais densas de Port de Pollença. Na mesma rua e logo ao virar da esquina sucedem-se tapas, pizza e cozinhas indiana e asiática; a Plaça Miquel Capllonch fica a poucos passos a oeste e a água está mesmo ali. Neste conjunto, o Sama é a casa com a carta mais abrangente: base mediterrânica, clássicos espanhóis e uma influência asiática bem visível.