A Stagier Bar é um pequeno e intimista restaurante de tapas e cozinha de fusão em Santa Catalina, o bairro mais animado de Palma para sair à noite. Desde 2018, o chef chileno Joel Baeza e a sua companheira Andrea Sertzen combinam raízes latino-americanas com produtos mediterrânicos em pequenos pratos precisos, pensados para partilhar, algures entre um bar descontraído e alta cozinha em miniatura.
O que distingue a Stagier Bar
O nome diz tudo: como Stagier, isto é, estagiário, Joel Baeza ganhou experiência em cerca de 23 cozinhas reputadas, muitas delas distinguidas com estrelas, em Espanha e fora dela. Hoje serve essa aprendizagem sob a forma de homenagens, claramente identificadas na carta. A azeitona esférica com anchova presta tributo a Ferran e Albert Adrià, de El Bulli; o ovo de trufa a Carles Abelláns, do Comerç 24; a tosta de foie gras ao Cinc Sentits; e os crocantes gyoza de Ibérico ao Dos Palillos, em Barcelona.
Em vez de recorrer a superlativos, a casa prefere ser discreta. Gerida por um casal chileno-peruano, mantém um tom casual, embora a técnica esteja a um nível que dificilmente se espera encontrar aqui. A Stagier Bar consta do MICHELIN Guide, em Modern Cuisine, categoria €€, cujos inspetores destacam sobretudo o ovo de trufa e o steak tartar fumado.
Cozinha e carta
Come-se em pequenos pratos, onde os apontamentos peruanos e chilenos se cruzam com produtos maiorquinos. Na carta encontras Ceviche e Tiradito de robalo, Steak Tartar, ostras, rolinhos de abacate com lavagante e Wagyu Hanger Steak fumado do Chile, com Chimichurri e Sauce béarnaise. O Ibérico grelhado é temperado com Tap de cortí, o sal de pimentão maiorquino.
Um clássico para começar é o pão de massa mãe caseiro da padaria social Amadip Esment, acompanhado de manteiga fumada, de Chimichurri ou de trufa. Para terminar, Joel e Andrea servem sobremesas com um toque latino, como um Royal de maracujá com espuma de coco e hortelã ou um bolo quente de chocolate com Lúcuma. Se não conseguires escolher, pede o menu de degustação, mais recentemente a 68 euros, que percorre os pratos de assinatura.
Ambiente e localização
O espaço é minúsculo: apenas cerca de sete mesas e uma cozinha aberta, onde os pratos ganham forma mesmo diante dos clientes. Com as mesas próximas e o serviço animado, pode tornar-se algo ruidoso — se procuras uma conversa tranquila, convém ter isso em conta. É precisamente isso que cria o caráter pessoal, quase familiar, que Andrea transmite no serviço com muita simpatia. O bar fica na Carrer d'Espartero, no coração de Santa Catalina, a poucos passos do Mercat de Santa Catalina; no verão, há ainda uma pequena esplanada. É possível estacionar gratuitamente na rua nas proximidades.
Para quem vale a pena a Stagier Bar
Para todos os que querem comer de forma criativa e pouco turística em Palma, sem a formalidade rígida de um templo de fine dining. É ideal para um jantar a dois ou para um pequeno grupo com vontade de partilhar vários pratos da carta. Como há apenas um punhado de mesas, vale a pena reservar cedo, sobretudo ao fim de semana.
