Toque de Queda fica numa viela estreita do Casc Antic de Palma, algumas ruas a oeste da Rambla, e é fácil passar por ele sem reparar. Lá dentro, muita coisa se explica: o espaço ocupa o Forn Cremat, uma antiga padaria construída em torno de um forno árabe, um dos poucos preservados na ilha. Alicia Arduini e Andrea Cavate não o retiraram; deixaram-no onde estava.
Ambos são de Reggio Emilia e Modena e viveram oito anos em Barcelona antes de se mudarem para Maiorca, onde têm a sua própria casa desde 2014. O que abriram não é um restaurante no sentido estrito, mas uma combinação para a qual o espanhol precisa de três palavras: champañería, bar e fiambrería — ou seja, espumantaria, bar e charcutaria.
Também o nome é uma piscadela de աչो. Toque de queda significa recolher obrigatório, e a casa explica-o como a hora a que os clientes têm de ir para casa. Três salas e uma esplanada, uma grande mesa comunitária onde te sentas ao lado de desconhecidos, ferramentas e mobiliário do tempo do antigo Forn: sente-se menos como uma ida ao restaurante e mais como entrar numa casa para onde foste convidado.
As tablas são o centro de Toque de Queda
As tábuas de enchidos e queijos existem em meia ou dose inteira, acompanhadas de focaccia ou Pan Moreno. Cada uma tem uma composição própria. La Balear reúne sobrasada, camaiot, chouriço maiorquino e Longanissa de Pagès, com queijo Mahón e um queijo de cabra menorquino maturado em vinho tinto. La Ibérica mantém-se no continente, com paleta ibérica, lomo, salchichón e manchego. La Italia traz mortadela, coppa, prosciutto crudo e Salame Golfetta, com camembert de búfala e pecorino de trufa.
Duas tábuas merecem atenção especial. La Gypsy tem o mesmo nome da marca de skate em que Andrea participa e cujas pranchas estão penduradas no local; inclui mortadela de javali com trufa preta, lardo italiano, finocchiona e cecina, além de Gamoneu e queijo fumado de leite de vaca. La Señora segue noutra direção, com Soppressa all'Amarone, bresaola e queijo azul de cabra do Alt d'Urgell. Os produtos vêm de Itália, Catalunha, Galiza, França e Maiorca, e há enchidos sem glúten nem lactose para clientes com intolerâncias.
Cocas quentes em Pan de Cristal
O segundo pilar da carta são as cocas, servidas quentes sobre Pan de Cristal, o pão leve de crosta estaladiça e translúcida. Uma leva salmão fumado, stracciatella, cebola caramelizada e pesto de avelã; outra, taleggio com beringela escalivada, tomate e noz; a terceira, presunto ibérico com compota de figo, tomate confitado e queijo de cabra com pimentão.
As tapas seguem a mesma assinatura. Carpaccio de curgete marinada em mostarda, com abacate, parmesão e pistácio. Gnocchi alla romana de farinha de milho, com burratina fumada e bacon. Batatas assadas com alioli de Pimentón de la Vera. Flores de curgete fritas com ricotta. Entre as tapas de peixe, fica sobretudo na memória uma ensaimada salgada recheada com sardinha fumada, alioli de sobrasada e pimento piquillo: pastelaria maiorquina pensada à italiana.
As sobremesas vêm de família, pois Alicia é filha de pasteleiros. Há tiramisù com creme de pistácio, cheesecake, banoffee, coulant de Nutella e mascarpone, além de uma versão vegan.
Balcão de champanhe e loja
Enquanto champañería, a casa serve os Champañitos de Can Paixano, além de vinhos de Maiorca e de Itália. E como a fiambrería não é apenas um rótulo, mas também um balcão de venda, podes levar o que te soube bem, incluindo o balsâmico de Modena usado na cozinha, disponível em dois graus de envelhecimento. Convém reservar: o espaço é pequeno e muito procurado.
Comodidades e serviços
Acessível
- Entrada
- Casa de banho
Pagamento
- Cartão EC/débito
- Cartão de crédito
- Pagamento sem contacto
Atendimento
- Take-away
- Consumo no local
- Serviço de mesa
Comodidades
- Vegetariano
- Esplanada
- Wi-Fi
- Bar no local
- Vegano
Ambiente
- Descontraído
- Acolhedor
- Em voga
Animais de estimação
- Cães permitidos
Destaques
- Boa carta de vinhos
- Bom café
Reserva
- É possível reservar
- Recomenda-se reserva
Indicado para
- Grupos
