X Etapas, Palma – Tapas gamberras em El Terreno

X Etapas fica na Avinguda de Joan Miró, em El Terreno, o bairro acima do Paseo Marítimo de Palma, a apenas dois minutos a pé da Plaça Gomila. O complemento do nome — “tapas gamberras”, ou seja, tapas atrevidas — não é uma frase publicitária, mas uma declaração de intenções: os clássicos espanhóis são desconstruídos e recompostos, sem perderem a sua origem.

A casa chama à sua cozinha “Cocina con Raíces”, cozinha com raízes, e descreve-se, com pouco dramatismo, como o restaurante mais humilde da praça: sem ambições de alta cozinha, sem uma carta interminável, mas com uma sala pequena e acolhedora, onde o bairro entra pela porta dentro. Pede-se em formato de tapa ou de ración, e tudo é pensado para partilhar ao centro da mesa.

X Etapas · Tapas gamberras – Impressão 1 — Imagem: gerada por IA – não é uma foto do estabelecimento

O que significam as “tapas gamberras” no X Etapas

A proposta percebe-se bem em três pratos. “Alma pringá” pega na pringá — os pedaços de carne desfeitos que ficam no fim de um puchero andaluz — e coloca-a sobre um bloco de arroz crocante em forma de nigiri. Os Piononos envolvem llom amb col, o prato de inverno mallorquino de lombo de porco com Sobrassada e Botifarró em couve, em rolinhos inspirados num doce de Granada, servidos com allioli fumado. E a Ensaimada, habitualmente doce e associada ao pequeno-almoço na ilha, surge recheada com chouriço asturiano e queijo.

Este é o tom da casa: não uma ruptura pela ruptura, mas duas origens que se encontram numa só dentada. O Sobao pasiego, bolo amanteigado da Cantábria, também aparece numa versão salgada, com creme de morcela e Manchego. E, em vez das habituais patatas bravas, há uma Bomba recheada com “papas aliñás” andaluzas.

X Etapas · Tapas gamberras – Impressão 2 — Imagem: gerada por IA – não é uma foto do estabelecimento

A carta: Espanha por etapas

O nome diz tudo: a carta lê-se como uma sucessão de etapas pelo país. De Huelva chega a Mojama, atum curado ao ar, servido com pimentos vermelhos assados e vinagreta de marmelo e noz. De Aracena vêm as bochechas de porco ibérico, estufadas em cerveja preta. Os pimentos Piquillo são recheados com bochecha de porco e camarão; o Cazón é marinado em adobo andaluz e chega à mesa com salada de funcho.

A ilha está representada pela Coca Xeixa, feita com o antigo trigo mallorquino e coberta com beringela estufada, queijo-creme e mel. Da lota vem a Gamba carabinera, grelhada e acompanhada apenas por um aliño verde de salsa e mostarda. A couve-flor chama-se “Madre nuestra” e é preparada à maneira da esparragá, com gel de espinafres e mel de castanheiro. Há ainda choco e lula em pica pica com tortilhas de milho, vieiras com batata trufada e polvo com pimentos caramelizados.

As sobremesas seguem o mesmo princípio: cheesecake de Manchego e queijo mallorquino, Tocinillo de cielo sobre pão-de-ló de amêndoa e bolo de cacau e bolacha. Existem opções sem glúten e os alergénios estão indicados em cada linha da carta.

El Terreno e a Plaça Gomila

El Terreno é a Palma boémia, e a Plaça Gomila é o seu centro. O bairro combina arte urbana, cafés e essa mesma energia boémia, a que se juntam os edifícios coloridos do Proyecto Gomila. X Etapas é uma das casas que sustentam este movimento — suficientemente perto do Paseo Marítimo para lá chegares a pé, e suficientemente afastado das zonas mais turísticas da cidade velha para continuar a ser um restaurante de bairro.

Quem está por detrás e para quem é

Por detrás do X Etapas estão Silvia e Carmen, que abriram o restaurante com uma ideia muito clara: cada visita deve parecer um jantar em casa de alguém que cozinha muito bem. As tapas mudam com as estações e com a inspiração, procurando sempre primeiro o ingrediente local.

A sala é pequena e enche depressa, por isso convém reservar. Para grupos maiores, a casa aceita até cerca de quarenta pessoas — jantares de empresa, celebrações familiares ou grupos de viagem — com tapas ao centro da mesa em vez de uma sequência de menu. Quem espera as tapas habituais terá surpresas; quem se deixar levar pelas etapas encontra cozinha espanhola que conhece as suas raízes e se diverte a torcê-las.

Comodidades e serviços

Estacionamento

Estacionamento na rua
Gratuito
Pago

Pagamento

Cartão de crédito

Atendimento

Take-away
Consumo no local
Serviço de mesa
Self-service

Comodidades

Casa de banho
Esplanada
Bar no local
Sala separada

Ambiente

Descontraído
Acolhedor
Em voga
Tranquilo

Destaques

Boa carta de vinhos
Bom café

Reserva

É possível reservar

Indicado para

Grupos

Como chegar

X Etapas fica na Avinguda de Joan Miró, em El Terreno, a dois minutos abaixo da Plaça Gomila e a poucos passos do Paseo Marítimo. Do porto de Palma, são cerca de cinco minutos de táxi; do centro histórico, cerca de dez. Quem for de carro encontra lugares de estacionamento na rua nas redondezas, bem como o Parking Joan Miró, a poucos minutos a pé; aos fins de semana, convém contar com algum tempo para procurar lugar.

Perguntas frequentes sobre X Etapas · Tapas gamberras

What is X Etapas in Palma known for?

For tapas that deliberately bend Spanish classics without giving up their origin. The best known are the “Alma pringá”, where the meats of an Andalusian puchero sit on a block of crisp rice in the shape of a nigiri, the piononos of Mallorcan llom amb col with smoked allioli, and the savoury ensaimada filled with Asturian chorizo. The house calls its own line “Cocina con Raíces”, cooking with roots.

What does the tag “tapas gamberras” mean?

Gamberro in Spanish means something like cheeky or badly behaved — these are tapas that refuse to follow the rules. In practice that means a Cantabrian sobao pasiego turning up savoury with blood sausage cream and Manchego, a bomba of Andalusian “papas aliñás” instead of the usual patatas bravas, and the sweet island ensaimada becoming a casing for sausage. The break is never an end in itself; it brings two regions into one mouthful.

Should you book a table at X Etapas?

Yes, it is advisable. The dining room is small and fills up quickly, especially at weekends. Bookings go through the restaurant's own reservation form or by telephone, and the house confirms them personally by email or a call.

Are there vegetarian or gluten-free options?

The menu is led by meat and fish, but it does carry vegetarian entries: the Coca Xeixa with braised aubergine, cream cheese and honey, and the cauliflower called “Madre nuestra” with spinach gel and chestnut honey. Gluten-free versions are provided for, including gluten-free bread. The allergens are set out on every line of the menu, and the kitchen adapts tapas on request.

Who is behind X Etapas?

Silvia and Carmen run the house. They opened it with the idea that every visit should feel like dinner at the home of someone who cooks very well. The team is small and the service correspondingly personal; the tapas change with the seasons and with whatever the kitchen is inspired by.

Is X Etapas suitable for groups?

Yes. The house hosts company meals, family celebrations and travel groups, and takes parties of up to around forty people. Even then the food comes as tapas to share in the middle of the table rather than as a set sequence of courses. Group lunches are possible as well, and enquiries go directly to the restaurant.

X Etapas · Tapas gamberras