Besiki Sushi Palmanova

Besiki Sushi Palmanova és a l'Avinguda de la Platja, a unes passes de la badia de Palma Nova, i fa exactament allò que anuncia el seu nom: cuina japonesa amb el sushi al centre. El que distingeix la casa de moltes adreces d'una localitat turística és l'abast de la seva carta. No es queda en el California roll i la sopa de miso, sinó que ofereix nigiri, sashimi, maki, gunkan, temaki i una llarga sèrie de rolls propis — i al costat una segona carta completa que no té res a veure amb el peix cru. La cuina compra deliberadament a l'entorn; amb peix cru això no és una nota al peu, sinó la condició bàsica. Es menja a l'interior o a la terrassa, i qui prefereixi quedar-se a casa demana per emportar o se'l fa portar a domicili. La carta de Besiki Sushi Palmanova La carta segueix una lògica japonesa i va més lluny del que solen anar les cases d'aquesta mida. Hi ha nigiri de tonyina, salmó, orada, pop, vieira i anguila, a més d'una versió de salmó flamejat amb salsa unagi. El sashimi arriba sol com a shake, maguro o hotate, o barrejat com a moriawase. Entre els makis, al costat de la tonyina, el salmó i l'anguila, hi ha els senzills rotlles de verdura amb cogombre, pastanaga, alvocat o mango. Una secció pròpia pertany al gunkan — aquella petita bola d'arròs que una banda de nori envolta com un mur, perquè al damunt hi pugui anar alguna cosa que altrament rodolaria. A Besiki aquest mur sosté ikura, tobiko, tonyina picant o calamar. Al seu costat hi ha els temaki, els cons de nori enrotllats a mà, amb salmó, anguila, llagostí, tonyina picant o cranc de closca tova. Rolls amb el nom de la casa La part més cridanera de la carta són els rolls. El Besiki Roll porta el nom de la casa: llagostí en tempura, salmó, tobiko i alvocat a dins, tonyina i orada al damunt. El Besiki Futo Maki és la versió gruixuda, amb salmó, tonyina, tobiko, alvocat, cogombre, espàrrec arrebossat i menta. I la Sopa Besiki, una sopa picant de marisc, és el tercer lloc on la casa s'escriu a si mateixa a la seva pròpia carta. La resta és una llarga sèrie de creacions pròpies. El Majesty Roll combina llagostí en tempura, salmó, pastanaga, alvocat, cogombre i ruca; el Salmón Skin Roll aprofita la pell del salmó i es cobreix amb salmó flamejat; el Foie Gras Roll ve amb mango i melmelada de figa, i el Solomillo Roll amb filet de vedella, espàrrecs i ceba fregida. El Dragon Roll va sota anguila i alvocat, el Rainbow Roll sota quatre peixos diferents, el Midori Roll sota alvocat i ikura. La cosa es posa picant amb el Roxy Roll i el Spicy Tuna Roll; es prescindeix del peix amb el Yasai Roll i el Tempura Rock & Roll. Més enllà de la barra de sushi La segona meitat de la carta no té res a veure amb el peix cru. De la fregidora en surten tempures de llagostí, de verdures, com a moriawase mixt — i la tempura de cranc, un cranc de closca tova sencer arrebossat, que surt de l'oli amb les seves potes i les seves pinces. A això s'hi sumen el karaage amb sriracha, les gyoses farcides de pollastre i el harumaki en tres versions: vegetarià, de porc i de marisc. En fred i en cru la cosa continua amb el tataki de salmó o de tonyina, amb el ceviche d'orada i amb les dues versions de tàrtar. Es posa calenta amb el yakitori, amb la tonyina i el salmó al teriyaki i amb el solomillo amb oli de tòfona i gírgoles. Qui busqui alguna cosa que ompli pren yakisoba o yakimeshi — vegetarià, amb pollastre, amb vedella o, en el yakisoba, amb marisc i làmines de bonítol sec. Menjar vegetarià aquí no costa esforç. El wakame, l'edamame, la tempura de verdures, els makis de verdura, el Yasai Roll, el harumaki vegetarià i els plats de fideus i arròs sense carn sumen en conjunt un àpat complet, sense que l'hagis d'anar component. Terrassa, per emportar i a domicili Es menja a dins o a la terrassa. En un carrer que baixa cap a la platja, aquesta és la diferència entre un sopar i una vetllada. La reserva es fa per telèfon, i en una badia que s'omple a l'estiu val la pena fer-la. Qui prefereixi menjar a casa demana per emportar o se'l fa portar; Besiki Sushi anuncia totes dues coses de manera destacada. El sushi aguanta bé el trajecte curt, i les grans safates de combinació s'hi presten especialment — apleguen sashimi, nigiri i diversos rolls en una sola comanda.