BULLDOG GRILL burger&rooster

BULLDOG GRILL burger&rooster és a Sant Agustí, a la carretera que puja des de la costa de Cala Major cap a Gènova. És un local petit en un eix molt transitat: el primer cop gairebé se't passa i després hi vas de dret. El nom avança el que passa a dins: hamburgueses d'una banda, gall de l'altra. Totes dues coses surten de la graella, i aquí la graella no és cap detall secundari. La casa es defineix a si mateixa com una hamburgueseria apta per a celíacs i cuina sobre una graella de pedra volcànica. Aquestes dues frases expliquen gairebé tot el local: una cuina que pensa des del foc i un negoci per al qual el sense gluten no és una opció afegida, sinó el punt de partida. El porta algú que és celíac, i això es nota en la precisió amb què s'assessora la clientela. La sala és petita i està muntada amb escalfor, plena de detalls dels quals la gent parla en sortir. Sona música, a la barra es cocteleja, les pantalles formen part del quadre. És més un local de barri amb barra en marxa que no pas un restaurant en sentit formal. Des de la pedra volcànica: hamburgueses, gallito i el que les acompanya La carta es divideix en pocs blocs clars: hamburgueses, gallito, acompanyaments, amanides, pizza i combos ja tancats per a qui no vulgui donar-hi voltes. A l'hamburguesa tries tu el pa, la salsa i la patata. Les salses són el que més destaca la clientela, i n'hi ha una varietat que no s'espera en un local d'aquesta mida. Les versions vegetarianes i veganes hi són en igualtat de condicions, no com a coartada al marge de la carta. El gallito és el segon cognom de la casa i té apartat propi: gall jove, fet sobre les brases, lleugerament picant. Si prefereixes menjar amb os, hi ha ribs. D'entrant funcionen els nachos i els fingers; d'acompanyament, patates i moniato, i també hi ha una carta curta de pizzes. Al final valen la pena les postres casolanes: el tiramisú és el que la gent esmenta pel seu nom. Per què BULLDOG GRILL burger&rooster es pren seriosament el sense gluten Aquí és on la casa se separa d'altres hamburgueseries de Mallorca. L'únic gluten del local és al pa de blat normal. Els arrebossats, tot el que surt de la fregidora i les salses són sense gluten de principi a fi, perquè la contaminació creuada no s'arribi ni a plantejar. El pa el fa la mateixa cuina, també el brioix sense gluten, i la fregidora està reservada en exclusiva a producte sense gluten. L'Asociación de Celíacos de las Islas Baleares inclou el restaurant a la seva llista d'adreces on es pot menjar sense gluten amb seguretat a Mallorca. Per a qui ho necessita, això vol dir que aquí no cal negociar ni explicar res: es llegeix la carta com qualsevol altre client. Per a la resta vol dir, senzillament, que no ho notarà. Barra, pantalles, còctels La barra és molt més que un complement. Hi ha còctels d'autor —el mojito és el clàssic de la casa— i cervesa, també sense gluten. Els dies de partit s'hi posen les retransmissions; el local es reivindica també com a sports bar, i amb totes les taules ocupades s'anima en conseqüència. Es reserva per missatge, sense cerimònies, cosa raonable atès el nombre contingut de places. I si prefereixes menjar a casa, el menjar surt per emportar o a domicili. Els gossos hi són benvinguts. Sant Agustí, entre Cala Major i Gènova Sant Agustí pertany al cinturó de Ponent, a l'oest de Palma, on la ciutat dona pas a les cales. A sota hi queda la platja de Cala Major, al mateix barri la Fundació Pilar i Joan Miró, i vessant amunt el poble de Gènova. La clientela es barreja en conseqüència: veïns dels carrers del voltant, hostes dels hotels de la costa i celíacs de tot Palma que hi fan el camí expressament.