Don Neko Sushi

Don Neko és una petita barra de sushi a l'Avinguda de Joan Miró, a Sant Agustí, just on Palma s'allarga cap a l'oest en direcció a Cala Major. El que la casa diu de si mateixa cap en una sola frase de la seva pròpia carta: es treballa amb productes frescos i tot s'elabora en el moment de la comanda. Això té conseqüències pràctiques. Si vols treure o afegir un ingredient, només cal dir-ho — la carta està pensada com a punt de partida, no com a límit, i també pots preguntar per plats que no hi figuren. Com que no hi ha res preparat per endavant, la mateixa casa recomana fer les comandes amb una mica d'antelació. Què distingeix Don Neko d'altres barres de sushi La lletra pròpia d'aquesta cuina es veu més clara allà on desapareix l'arròs. Els Tamago rolls van embolicats en una crep fina d'ou, sense arròs i sense nori — Tiger amb salmó, philadelphia i alvocat, Tamango amb mango, Furaido amb moniato cruixent i salsa de mel i mostassa. Les Geishes segueixen el mateix camí per altres mitjans: rotllets l'embolcall dels quals és el mateix salmó, un altre cop sense arròs i sense alga, farcits d'alvocat, gambes o mango. Al costat hi corre la línia dels rolls flamejats. Al Lucali, les gambes, el mango i la philadelphia van dins de salmó flamejat, amb moniato cruixent i teriyaki; al Foie, el foie gras s'embolica en salmó flamejat i s'acompanya d'un coulis de fruits vermells i fideus d'arròs fregits. Els tempura rolls arriben calents i arrebossats amb panko, l'Osaka embolica gambes, cogombre i gingebre en tonyina vermella, i el Maneki porta la mateixa idea a tonyina i wakame. El fil sud-americà La segona cosa que crida l'atenció és geogràfica. Al costat dels niguiris, els sashimis i els makis, Don Neko manté un apartat que ve del Perú: ceviches de peix o marisc a daus, marinats en salsa cítrica amb ceba vermella, coriandre, blat de moro i pebrot. L'un es diu senzillament Nikkei i és de salmó, l'altre combina gambes i salmó. Se serveixen amb croquetes d'arròs de sushi i xips de moniato, una combinació que rarament es troba en una carta japonesa de l'illa. Els tiraditos continuen la idea: carpaccio de salmó en marinada cítrica amb brots i pinyons, i un carpaccio de peix llimona en salsa d'ají amarillo i maracujà. El fil segueix recorrent la carta — un roll es diu Buenos Aires, un altre Tex Mex amb tonyina vermella i guacamole, i entre les postres casolanes hi ha una mousse freda de xocolata i dolç de llet, una torrija amb gelat de plàtan i un cheesecake de maracujà. Pokes, cuina vegana i al·lèrgens L'apartat de pokes és ampli. Pots triar un bol ja compost — del Salmon Crispy al Spicy Tuna o a l'Hawaiian amb pinya, mango i cacauets — o construir el teu: primer la base de basmati, amanida, quinoa o arròs de sushi, després tres acompanyants d'una llista llarga, després la proteïna i després la salsa. El vegà no hi és una nota al peu. Hi ha una sèrie de rolls pròpia, amb Sofia de pebrot vermell, Bio Mexican amb tofu i guacamole casolà, Spicy Tofu i Vegan Caprese amb alfàbrega, a més d'un combinat completament vegà, un poke vegà, un altre d'hummus, gyozes vegetals i unes postres veganes de xocolata i plàtan. Pràctic per a qui té intoleràncies: cada plat de la carta porta els seus símbols d'al·lèrgens, del gluten i el sèsam fins a l'api i la mostassa. Juntament amb la disposició a canviar ingredients, això és una forma molt concreta d'atenció. El local i l'entorn de Don Neko El local és recollit. Al davant hi ha una petita terrassa a peu de carrer, que es tanca amb plàstics quan hi ha vent o pluja; a dins, una sala allargada s'estén cap al fons, amb la barra a l'esquerra, on es preparen les begudes, i la cuina al final d'aquesta barra. El mobiliari és baix i els colors són sobris i triats amb cura. Els amfitrions són en Manu i la Delfi, que atenen ells mateixos els seus clients. Endur-se el menjar i demanar a domicili forma part de la idea des del principi. I qui s'hi acosta ja és mig a l'aigua: el port de Port Calanova queda molt a prop i la badia de Cala Major, una mica més a l'oest.